Priprava
■ Grškemu jogurtu primešamo limonov sok. Mešanico nalijemo na krožnik ali v skledico za serviranje jedi.
■ Jajce na oko spečemo na mešanici olja in masla. Drobnjak drobno narežemo, poper pa grobo zmeljemo ali stremo. Čili zrežemo na kolesca; za manj pekočo jed odstranimo semena.
Serviranje
Jajce položimo na podlago iz okisanega grškega jogurta. Začinimo ga s soljo in s poprom. In pokapljamo s po nekaj kapljicami olja in limonovega soka. Po jajcu potresemo še narezana čili in drobnjak.
Jajce na oko z grškim jogurtom ponudimo z izbranim hrustljavim kruhom.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Črka S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Ko spečemo povsem sveža jajca, rumenjak ohrani lepo okroglo obliko. Rumenjak ostane zlato rumen, če posolimo le beljak. Sol na rumenjaku pusti bele lise.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajce na oko z grškim jogurtom (izvirno: jaja na oko s jogurtom)
Edita Šimić, z bloga
kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
