Priprava
■ V ponvi razpustimo svinjsko mast.
■ Ocvirke bolj ali manj drobno sesekljamo.
■ Jajca ubijemo in nalijemo na stopljeno mast. Spečemo jih tako, da rumenjak ostane tekoč.
Serviranje
Jajca na oko na svinjski masti z ocvirki ponudimo z izbranim (domačim) kruhom. k jedi ponudimo mlinčka s poprom in soljo. Lahko tudi mleko, jogurt ali kislo mleko.
Nadomestek
Ocvirke lahko nadomestimo s špehom, s pršutom, z budjolo, z ostanki
pečenje ipd.
Nasveti
Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Svinjska mast je v kar 40 % sestavljena iz nasičenih maščob, kokosovo olje za primerjavo pa iz kar 85 %. Večino nenasičenih maščob v masti tvori oleinska kislina, zdrava maščobna kislina, ki je dobra za srce in ki skrbi za nižjo stopnjo slabega holesterola.
Različice
gl. jajce na oko (številne
različice)
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); ocvirki (številne
ideje); svinjska mast (številne
ideje)
Opozorila
■
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Izogibajmo se industrijskim različicam svinjske masti. Pogosto so proizvedene s hidrogeniziranjem in z različnimi dodatki za podaljšanje obstojnosti.
Zanimivosti
Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajca na oko na svinjski masti z ocvirki (izvirno: jaja na svinjskoj masti i čvarcima) s portala
Dobra hrana, Jutarnjeg lista
■ številni različni viri
