Priprava
■ Zavremo vodo za poširanje jajc. Mlado solato operemo, odcedimo in posušimo.
■
POŠIRANO JAJCE. V širši posodi zavremo vodo za poširanje jajc. Jajca ubijemo vsakega v svojo skodelico.
Pri tej svetovno znani jedi je pomembna sinhronizacija dela. Da so vse sestavine jedi pripravljene vsaj približno istočasno.
■
HOLANDSKA OMAKA. Maslo počasi stopimo, potrebujemo vročega. S stopljenega odstranimo pene.
■ Kruhove rezine blago opečemo. Avokado olupimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ V krop nalijemo malo jabolčnega kisa. Temperaturo znižamo, da voda vre tik pod površjem. V vodi naredimo vrtinec s pomočjo kuhalnice. Vanj takoj spustimo prvo jajce, čim bližje vodi. Podobno dodamo še preostala jajca. Jajca poširamo 3–4 minute.
Lososa lahko nadomestimo s kuhano šunko ali s hrustljavo opečeno slanino.
■ Rumenjake in limonov sok penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem prilijemo stopljeno maslo v tankem curku. Da dobimo gosto, kremno omako. Nazadnje vmešamo sol, sveže mleti poper in
dijonsko gorčico.
■ Poširana jajca poberemo iz kropa. Če želimo, jih lahko obrežemo z ustreznim kovinskim obročem. Mlado solato zelo nežno zabelimo.
■ Opečene kruhke premažemo s kremnim sirom. Namazane položimo na krožnike. Obložimo jih z avokadom (lahko ga položimo k jedi), na katerega razdelimo poširana jajca. Vse skupaj prelijemo s holandsko omako. Po vrhu potresemo kapre in narežemo drobnjak. K vsaki porciji dodamo po malo mlade solate.
Serviranje
Jajca Benedikt, Benedict ali
poširana jajca s prekajenim lososom in holandsko omako ponudimo za zajtrk. Lahko tudi kot toplo predjed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Prekajen losos (
smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Pri tej jedi še posebej.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jajca Benedikt, Benedict ali
poširana jajca s prekajenim lososom in holandsko omako (izvirno:
jaja Benedict sa lososom)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
