UVODNA OPOMBA: Recept je zamenjan s kakovostnejšim marca 2023.
Priprava
■ JAGODOVA TORTA. 3 tortne modele (23 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Tudi tega premažemo z maslom. Modele potresemo z ostro moko. Odvečno otresemo.
Tole je edini recept za jagodovo torto, ki ga boste potrebovali. Puhast vanilijev biskvit, premazan s puhasto kremo iz kremnega sira, stepene smetane in zrezanih jagod.
■ BISKVIT. Moko pecilni prašek in sveže mleto sol presejemo v skledo. Premešamo z metlico.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo namiznega mešalnika z lopaticama stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Da dobimo bledo, puhasto mešanico.
■ Prvo jajce gladko vmešamo v masleno zmes. Ko dobimo enobarvno mešanico, primešamo naslednje jajce. Podobno, enega za drugim (!) vmešamo še preostalo jajce in rumenjaka. Pri nizki hitrosti vmešamo 1/3 presejanih sestavin, potem pa po vrsti polovico mleka, 1/3 presejanih, preostalo mleko in preostalo 1/3 presejanih sestavin. Vmes postrgamo oprimke s sten sklede.
Kremni sir vzamemo iz hladilnika 25–30 minut pred stepanjem.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele. Biskvite pečemo 25–30 minut. Pečeni so, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Jagodova torta
■ SIRČKOVA KREMA Z JAGODAMI (priprave se lotimo tako, da je krema pripravljena, ko so biskviti že ohlajeni). Jagode očistimo in zrežemo na pribl. 1 cm velike koščke.
■ V skledi namiznega mešalnika stepamo smetano. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo 1/3 sladkorja v prahu in stepamo. Da se na površini tvorijo res čvrsti vršički. Stepeno smetano postrgamo v drugo skledo.
■ V skledi od stepanja smetane stepamo kremni sir. Da postane gladek in puhast. Dodamo preostali sladkor v prahu in vanilijev izvleček in na hitro stepemo. Vmešamo narezane jagode, da dobimo enobarvno mešanico. Nazadnje nežno in postopoma vmešamo stepeno smetano.
Biskvite po 25 minutah hlajenja preložimo v vrečke. Da se ne posušijo. V vrečkah jih ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečene biskvite hladimo v modelih 5 minut. Nato s konico noža ločimo biskvite od modelov. Biskvite zvrnemo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo (!).
■ SESTAVLJANJE TORTE. Kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na ustrezen okrogel krožnik. Premažemo jo z dobro četrtino kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga blago pritisnemo. Premažemo ga podobno kot prvega. Na kremo položimo zadnji kos biskvita. Zdaj celo torto premažemo s preostalo kremo.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
jagodova torta ali
torta z jagodami je sočna sezonska sladica. Po vrhu jo lahko okrasimo z razpolovljenimi jagodami. Kakor na fotografijah.
Shranjevanje
Torta se obdrži v hladilniku 3–4 dni. V škatli za torte.
Sorodni recepti
Jagodova torta
Kuharski leksikon
■
Moka za kolače (cake flour) je mešanica 110 g gladke moke in 2 žlic jedilnega škroba. Ki jo presejemo 5-krat.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Jagodova torta, nikoli z margarino.
Kremi lahko primešamo nekaj kapljic rdeče jedilne barve. Torta na fotografijah je brez nje.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Čiščenje jagod. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Torta z jagodami
Opozorila
■ Ko testu za biskvit dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd biskvit.
Rezina torte vsebuje pribl. 730 kalorij.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova torta (izvirno:
fresh strawberry cake)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
