Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Sestavine za biskvit, ogrete na sobno temperaturo, omogočijo bolje mehak in nežen biskvit. Hitreje se povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vaniljev sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Postopoma in nežno (!) ga vmešamo k rumenjakom.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom. Premešamo, mešanico pa stresemo na jajčno peno. Nežno (!) premešamo, da v testu ni sledi moke. Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 10 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pekača skupaj s papirjem. Enakomerno ga potresemo s sladkorjem v prahu. Prekrijemo ga s prozorno folijo in previdno zvijemo skupaj s papirjem in folijo. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
Jagode lahko nadomestimo z borovnicami, z drobno narezanimi breskvami ali z drugim sezonskim sadjem.
■ JAGODOV PREMAZ. Jagode očistimo. Očiščene narežemo na koščke, ki jih stremo z vilicami.
■ SMETANOV PREMAZ (pripravimo, ko je biskvit že hladen). Sladko smetano čvrsto stepemo. Med stepanjem ji postopoma primešamo sladkor. Stepeni smetani nežno primešamo kislo smetano.
■ Ohlajen biskvit odvijemo in odstranimo folijo in papir. Položimo ga na list prozorne folije ustrezne velikosti. Biskvit premažemo z jagodovim, potem pa še s smetanovim premazom. Premazanega zvijemo, zvitega pa ovijemo v prozorno folijo.
■ Zvitek položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Ohlajena
jagodova rolada s smetanovim premazom se nareže in ponudi. Lahko s stepeno smetano ali/in z lepimi, sočnimi jagodami.
Shranjevanje
Jagodova rolada s smetanovim premazom se obdrži v hladilniku 2–3 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Najpogosteje pripravljamo lahko biskvitno testo (
lighter), kjer so klasične mere: 225 g jajc ter po 85 g sladkorja in moke. Kadar testu dodamo stopljeno maslo (vedno na koncu), ga potrebujemo dobrih 40 g.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Narezane
jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Opozorila
Biskvitno
testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova rolada s smetanovim premazom (izvirno:
rolada s jagodama)
Frančeska Marinković, z bloga
Nonina Zdrava Kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
