Prijava

Jagodova pita z maskarponejevo kremo z vaniljo

Popolna sezonska sladica, ko so jagode najbolj dišeče in sočne. Hrustljava podlaga iz klasičnega krhkega testa. Premazana z mešanico stepene smetane in maskarponeja. Jagodova pita z maskarponejevo kremo, odišavljena z vaniljo.
št. oseb: 12 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. marec 2021 št. ogledov: 295
Avtor: Urednik
Izvirno: bite it quick
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g gladke moke
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 120 g masla
  • 1 jajce, L
  • ščepec soli
maskarponejeva krema
  • 200 g maskarponeja
  • 200 g smetane za stepanje
  • 40 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
obloga
  • 500 g jagod
  • 1 žlica medu, neobvezno

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko, sladkor v prahu in ščepec soli presejemo. Na delovno površino ali v posodo multipraktika. Dodamo hladno maslo zrezano na kockice. Z multipraktikom, z vilicami ali s prsti (gl. video na dnu strani) ga vtremo v suhe sestavine. Da dobimo drobtinasto mešanico.
■ Prilijemo jajce in miksamo/mešamo, da se drobtine povežejo v kroglo. Mešati nehamo tisti hip.
■ Kroglo nekoliko sploščimo, disk pa ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 60 minut.

Priprava

■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Počakamo nekaj minut, da se nekoliko zmehča. Zmehčanega razvaljamo na blago pomokani delovni površini. V krog s premerom pribl. 28 cm. S pomočjo kuhinjskega valjarja ga prenesemo v model za pite (23 cm); gl. vido na dnu strani. Testo blago pritisnemo ob model, kar gleda čez rob, pa porežemo.
■ Testo mestoma prešpikamo z vilicami. Nazadnje ga pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj. Testo pokrijemo z listom alu folije. Tako da ga tesno pritisnemo k testu. Rob folije zavihamo čez testo in model. Testo obtežimo s suhim fižolom, z rižem ali pd. Model položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Folijo in obtežitev odstranimo, model pa položimo v pečico še za 10–15 minut. Da se testo zlato rjavo obarva. Če se rob prehitro obarva, ga pokrijemo s folijo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika. Suhe jagode medtem narežemo na debelejše pokončne rezine.

Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.


■ MASKARPONEJEVA KREMA (lotimo se je, ko je testo že skoraj hladno). Hladno smetano, sladkor v prahu in vaniljev izvleček stepamo. Da se na smetani tvorijo mehki vršički. Dodamo maskarpone in stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
■ Testeno podlago prenesemo na velik servirni krožnik. Enakomerno jo premažemo s kremo. Po kremi položimo jagode, nekoliko prekrivno, kot strešnike. Jagode po okusu premažemo z medom. Za sijoč videz in kot zaščito pred oksidacijo/potemnitvijo.
■ Pito položimo v hladilnik za 30 minut.

Serviranje

Ohlajena jagodova pita z maskarponejevo kremo z vaniljo ali tart z maskarponejem in jagodami je pripravljena. Za rezanje in serviranje.

Nadomestek

gl. domači maskarpone (opazno cenejši)

Izboljšanje

■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.), s kakšno začimbo (cimet ipd.).
Izboljšanje. Do 1/3 moke lahko nadomestimo z mletimi mandlji ali lešniki. Oziroma z mandljevo/lešnikovo moko.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Krhko testo, pokrito s prozorno folijo/peki papirjem, razvaljamo na silikonski podlagi. Ali med dvema listoma peki papirja. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eni smeri (!).

Triki

■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve hladne (!) sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
■ Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo ga v prozorno folijo in ga za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in vse skupaj položimo v zamrzovalnik. Za 5 minut.

Pojasnila

■ Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 deležema masla in 1 deležem sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice aromatiziramo z drobno naribano limonino lupino in z vanilijevim sladkorjem. Testu za jabolčne in hruškove potice lahko dodamo ščepec cimeta.

Rezina pite vsebuje 317 kalorij.


■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

Različice

Ideje

gl. jagode (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Če je le mogoče, kupujmo ekološko pridelane.


■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se težko valja. Ali pa se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Postrežena pita ni ne krhka ne hrustljava.

Zanimivosti

■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodova pita z maskarponejevo kremo z vaniljo ali tart z maskarponejem in jagodami (izvirno: tart od jagoda i mascarpone sira) Mihaela K. Šebrek, z bloga bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
 

Kako maslo vtremo v suhe sestavine s prsti

Kako krhko testo razvaljamo in prenesemo v model

 

Sorodni recepti

Drobljenec s svežimi ali zamrznjenimi borovnicami, crumble
(VIDEO RECEPT) Eden najboljših desertov iz skupine drobljencev, pit, ki jih zmore pripraviti vsak. Oslajeno in ...
(5.00; 1 ocena)
Limonova pita brez moke in jajc
Pa tudi brez sladkorja in mlečnih proizvodov; ena najboljših (veganskih) sladic sploh. V podlago zmiksamo mandlje, ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pita z bananami in Nutello
Zelo preprosta, razkošna in kremna čokoladna sladica z dekadentnim Nutellinim ganašem. Brez- ali z pečenjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom
Preprosta, okusna jed iz kupljenega listnatega testa. Pri kateri se sladkasta karamelizirana čebula do popolnosti ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo
Hrustljavo kremni desert za ljubitelje krhkega testa, temne čokolade in pomaranč. Testo najprej zapečemo, ohlajenega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica