Priprava
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo narežemo na kockice in ga počasi stopimo. Kekse zmiksamo v drobtine, ki jim primešamo tekoče maslo. Zmešamo v drobtinasto zmes, ki jo vtisnemo na dno modela za pito. Pomagamo si s prsti ali/in s kozarčkom z ravnim dnom.
■ Model položimo v ogreto pečico za 5 minut. Zapečeno podlago ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA (gl.
ideje). Limono ožamemo. Maskarpone stepamo med postopnim dodajanjem sladkorja, kisle smetane, limonovega soka in vanilijevega izvlečka.
■ Smetano za stepanje stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Smetano nežno vmešamo v maskarponejevo mešanico. Kremo nanesemo na podlago v modelu, tega pa pokrijemo in položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
■ (tik pred serviranjem) Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Če je na jagodah veliko peska, vodo zamenjamo in postopek ponavljamo, dokler ni voda povsem bistra. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Jagod ne namakamo v vodi.
■ Jagode odcedimo, odcejene pa razpolovimo. Zložimo jih po ohlajeni kremi.
Serviranje
Ohlajena
jagodova pita z maskarponejevo kremo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Odcejene jagode lahko mariniramo z limonovim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);maskarpone (številne
ideje); maslo (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
■ Maskarpone zlahka pripravimo doma. Smetano z veliko maščobe segrevamo do temperature 90 °C oziroma tik pod vrenje. Vročo odstavimo, potem pa ji po kapljicah dodajamo limonov sok, da se začne zgoščevati. Ko dosežemo potrebno gostoto, sir v čisti krpi odcejamo čez noč. Gl.
domači maskarpone.
■ Okusen
vanilijev izvleček zlahka pripravimo kar doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■ Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni Antoine Nicholas Duchesne, ko je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova pita z maskarponejevo kremo (izvirno: kremasta torta od jagoda) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
