Predpriprava
■ Krhko testo (pripravimo z dlanmi ali v multipraktiku; gl.
foto strip). Moko in sladkor v prahu presejemo v skledo, na delovno površino ali v multipraktik. Dobro premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na presejano mešanico. Dodamo ščepec soli, sestavine pa na hitro ugnetemo s prsti ali v multipraktiku, da dobimo grobe drobtine.
■ Jajce ubijemo na drobtine in premešamo, a pustimo, da testo ostane drobtinasto. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Debelo naj bo pribl. 1 cm, da je površina nekaj večja od modela za pito (25x10 cm; s snemljivim dnom,
spletni nakup, samo 5,5 dolarja). Testo prenesemo v model; gl.
nasveti. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. pokrijemo ga s kosom peki papirja in obtežimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model položimo v ogret pečico za kakih 20 minut, da se testo ob robu obarva.
■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev odstranimo, testo pa pečemo še nekaj minut, da se blago obarva tudi po dnu.
■ Pečeno krhko testo ohladimo.
■
Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme (!).
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo 1 minuto, nazadnje pa počasi premešamo. Da se čokolada stopi.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela. Enakomerno ga premažemo z jagodovim džemom, potem pa pazljivo prelijemo z ganašem. Če imamo višek ganaša, z njim nazadnje obrizgamo pito, kakor na fotografiji. Model z obloženim testom položimo v hladilnik za 2–3 ure.
■ Jagode očistimo in narežemo na polovice, večje na četrtine.
■ Model z obloženim testom vzamemo iz hladilnika 1–2 uri pred oblaganjem oz. serviranje.
■ Ganaš obložimo z narezanimi jagodami. če nam je kaj ganaša ostalo, ga zvezdasto nabrizgamo med jagode. Ljubitelji slajši sladic jagode potresete s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Jagodova pita s čokoladno kremo sovraži čakanje. Zbrani jedci pa tudi. Narezat in ponudit.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (
kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka. Preden z njimi obložimo pito, jih dobro odcedimo.
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
Nasveti
■ Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo. Testo nazadnje blago pritisnemo na dno in ob rob; gl.
video.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
gl.
jagodna pita (številne
različice); krhko testo (
različice);
pita (številne
različice)
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ 100 gramov jagod vsebuje 62 miligramov vitamina C (podobno kot limone).
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova pita s čokoladno kremo (izvirno: tart sa jagodama) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
