Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jagodova pita s čokoladno kremo

    Jagodova pita s čokoladno kremo je pečeno krhko testo, premazano z jagodovim džemom, prelito z ganašem in obloženo z jagodami.
    5.00 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 23. maj 2017 št. ogledov: 911
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 175 g gladke moke
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 75 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    ganaš, ganache
    • 160 g čokolade, 70 %
    • 1,2 dl sladke smetane
    premaz in obloga
    • 3 žlice jagodovega džema
    • jagode
    • sladkor v prahu, neobvezno

    Predpriprava

    ■ JAGODNA PITA S ČOKOLADNO KREMO - KRHKO TESTO (pripravimo z dlanmi ali v multipraktiku; gl. foto strip). Moko in sladkor v prahu presejemo v skledo, na delovno površino ali v multipraktik. Dobro premešamo.
    ■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na presejano mešanico. Dodamo ščepec soli, sestavine pa na hitro ugnetemo s prsti ali v multipraktiku, da dobimo grobe drobtine.
    ■ Jajce ubijemo na drobtine in premešamo, a pustimo, da testo ostane drobtinasto. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Debelo naj bo pribl. 1 cm, da je površina nekaj večja od modela za pito (25x10 cm; s snemljivim dnom, spletni nakup, samo 5,5 dolarja). Testo prenesemo v model; gl. nasveti. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. pokrijemo ga s kosom peki papirja in obtežimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model položimo v ogret pečico za kakih 20 minut, da se testo ob robu obarva.


    Krhko testo

    ■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev odstranimo, testo pa pečemo še nekaj minut, da se blago obarva tudi po dnu.
    ■ Pečeno krhko testo ohladimo.
    GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme (!).
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo 1 minuto, nazadnje pa počasi premešamo. Da se čokolada stopi.
    ■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela. Enakomerno ga premažemo z jagodovim džemom, potem pa pazljivo prelijemo z ganašem. Če imamo višek ganaša, z njim nazadnje obrizgamo pito, kakor na fotografiji. Model z obloženim testom položimo v hladilnik za 2–3 ure.
    ■ Jagode očistimo in narežemo na polovice, večje na četrtine.
    ■ Model z obloženim testom vzamemo iz hladilnika 1–2 uri pred oblaganjem oz. serviranje.
    ■ Ganaš obložimo z narezanimi jagodami. če nam je kaj ganaša ostalo, ga zvezdasto nabrizgamo med jagode. Ljubitelji slajši sladic jagode potresete s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Jagodova pita s čokoladno kremo sovraži čakanje. Zbrani jedci pa tudi. Narezat in ponudit.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka. Preden z njimi obložimo pito, jih dobro odcedimo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Jagodna pita s čokoladno kremo je okusnejša z eno od njih.


    Jagodna pita

    Nasveti

    ■ Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo. Testo nazadnje blago pritisnemo na dno in ob rob; gl. VIDEO na dnu strani.
    ■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (Fragaria vesca).

    Različice


    Jagodna pita

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje); pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)
     

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ 100 gramov jagod vsebuje 62 miligramov vitamina C (podobno kot limone). 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagodova pita s čokoladno kremo (izvirno: tart sa jagodama) Ana Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Kako razvaljamo in prenesemo krhko testo


    Ana Đurđević
     

    Sorodni recepti

    Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado
    Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado za čas, ko pogrešamo sveže sadje. Krhko testo obogatimo z ...
    (5.00; 17 ocen)
    Linška pita po starem družinskem receptu
    Linška pita po starem družinskem receptu je klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji. Plast ...
    (5.00; 30 ocen)
    Sirčkova pita z jagodičevjem brez moke
    Odlična sladica s preprosto podlago iz zmiksanih mandljev, orehov, masla in kakava. Obložena z rahlo kremo, že ...
    (5.00; 31 ocen)
    Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska čokoladna pita z arašidovim karamelom
    Odlična, pa še bolj zdrava. Podlaga je iz (brezglutenske) moke, veganskega masla in sladkorja v prahu. Veganska ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani