Priprava
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Očiščene jagode stresemo v multipraktik, razen tistih za dekoracijo. Dodamo sladkor in jagode zmiksamo v pire.
■ Smetano stepemo, a ne preveč čvrsto; gl.
opozorila. Stepeni nežno primešamo polovico jagodovega pireja.
Serviranje
Jagodov pire razdelimo v 4 kozarce (2,5 dl). Najbolje, da jih pred tem položimo v zamrzovalnik za 15 minut. Po vrhu razdelimo jagodovo peno. Po njej pa prihranjene jagode; večje narežemo. Ohlajena
jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse, sodi med najbolj preproste, najbolj lahke in najbolj okusne sladice.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Narezane jagode lahko pred miksanjem mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
pena (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo sestavine v beljakov snega ali/in v stepeno sladko smetano. Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
100 g jagod vsebuje 62 mg vitamina C, podobno kot limone. Dragocene so tudi zaradi visokih vsebnosti mangana. Ki preganja utrujenost, bolečine v sklepih ter zmanjšuje dovzetnost za stres in razdražljivost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse (izvirno:
easy fresh strawberry mousse)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
