Jagodova pena, mousse

Priprava

■ Želatino namočimo v malo hladne vode za 10 minut.
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Jagode zmiksamo v gladek pire.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, pribl. 4 ure.

■ V kozici pristavimo nekaj žlic smetane in ožeto želatino. Počasi (!) segrevamo, da se želatina stopi. Stopljeno vmešamo v jagodov pire, na vse skupaj pa presejemo sladkor v prahu.
■ Sladkor presejemo na jagodov pire. Smetano čvrsto stepemo. Postopoma in nežno (!) jo vmešamo k jagodam. Peno nalijemo v kozarce ali v skodelice. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.

Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.

■ Jagodi za dekoracijo očistimo in zrežemo na tanke rezine. Tiste večje položimo po ohlajeni peni. Še bolje, če imamo nekaj gozdnih jagod.

Serviranje

Jagodova pena, mousse ali jagodna pena je samostojna sladica. Ki ne potrebuje spremljave.

Sorodni recepti

• jagodna pena (številne različice)
• jagodna pena s skuto
• jagodna pena s sladko smetano
• jagodna pena z limoninim sokom
• jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
• jagodni žličniki s stepeno sladko smetano
• ledena jagodna pena z malinami
• PENE
• PRESNE SLADICE
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE Z JAGODAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• jagode
• pena

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.

100 g jagod vsebuje 62 mg vitamina C, podobno kot limone.

■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodova pena, mousse ali jagodna pena (izvirno: strawberry mousse: the recipe for a nice dessert) s portala CooKist (angl.)
■ številni različni viri