Priprava
■ PANAKOTA Z JAGODAMI - JAGODOVA OMAKA. Jagode operemo, očistimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v kozico. Dodamo sladkor, prilijemo limonov sok, premešamo in pristavimo. Pri srednji temperaturi.
Kdor uporabi zamrznjene jagode, čas kuhanja nekoliko podaljša. Da se odmrznejo in da izhlapi odvečna voda.
■ Jagode kuhljamo 10 minut, da se zmehčajo.
■ Kuhane jagode gladko zmiksamo. Zmiksane pretlačimo skozi gosto cedilo.
Želatino lahko nadomestimo z 2 žličkama agarja na vsakih 2,5 dl tekočine.
■ JAGODNA PANAKOTA. V skodelici gladko zmešamo želatino in toliko hladne vode, kot je zapisano na embalaži. Da dobimo gosto pasto. Po navadi zadostujeta 2 žlici vode.
■ V manjšem loncu pristavimo smetano, mleko, jagodovo omako, sladkor in vaniljev izvleček. Mešanico zavremo pri srednji temperaturi. Preostalo jagodovo omako položimo v hladilnik.
■ Zavrelo mešanico odstavimo. Prilijemo želatino in mešamo, da se stopi. Nalijemo v kozarce ali v skodelice in počakamo, da se mešanica nekoliko ohladi. Nazadnje kozarce / skodelice prestavimo v hladilnik za pribl. 2 uri.
Serviranje
Ohlajeno in strjeno kremo prelijemo s preostalo jagodovo omako.
Panakota z jagodami je še lepša in okusnejša, če jo dekoriramo z narezanimi jagodami in metinimi lističi ali vršički.
Jagodna panakota
Shranjevanje
Panakota z jagodami se obdrži v hladilniku do 2 dni. Jagodovo omako pa lahko pripravimo do 7 dni pred serviranjem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.
■ Narezane
jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo.
■
Smetanova strjenka ali panakota (
panna cotta) je sama po sebi dokaj pusta sladica. Razen, če jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji z izbranim prelivom (sadnim, čokoladnim, karamelnim…) dobi povsem novo dimenzijo. Lahko jo obložimo s svežim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem, s sesekljanimi (opečenimi) oreščki ipd.
■
Izvirno panakoto pripravljamo brez želatina. Takšna ima najboljšo teksturo, žametno in kremno. Če pa že uporabljamo želatino, je uporabimo čim manj.
■
Panakote ne najdemo v italijanskih kuharicah pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. V ZDA je postala modna l. 1990.
Porcija sladice vsebuje pribl. 430 kalorij.
■ Spletni
nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar
na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna panakota z jagodovo omako, panna cotta (izvirno:
strawberry panna cotta with strawberry sauce)
Sylvie Gruber, z bloga
A BAKING JOURNEY
■ številni različni viri
