Priprava
■ JAGODOVA PANAKOTA, PANNA COTTA. V podolgovat pekač položimo zmečkano kuhinjsko krpo ali alu folijo. Nato vanj položimo kozarce. Da so poševno prislonjeni na en rob. Če želimo sladico oblikovati kot na fotografiji. Sicer preprosto nalijemo vaniljevo, ko se strdi pa še jagodovo strjenko.
■ SMETANOVA PANAKOTA. Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ Smetano mleko, sladkor, vaniljev izvleček in ščepe soli segrejemo tik pod (!) vrenje. Odstavimo, dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Pribl. 2/3 panakote nalijemo v kozarce. Vse skupaj preložimo v zamrzovalnik za kakih 30 minut. Preostalo panakoto pustimo na sobni temperaturi.
JAGODOVA PANAKOTA. Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ Jagode očistimo, očiščene pa narežemo na manjše koščke v posodo. Dodamo sladkor, prilijemo 2 žlici vode. Zavremo in kuhamo 3–4 minute.
Kdor želi intenzivnejši okus jagod, poveča količino. Pomembno je, da zmešane z vodo merijo 5 dl.
■ Jagode odstavimo. Zmiksamo jih s paličnim mešalnikom. Jagodovo omako nalijemo v merilno posodico. Prilijemo toliko hladne vode, da dobimo vsega skupaj 5 dl tekočine.
■ Jagode z vodo segrejemo tik pod (!) vrenje. Odstavimo, dodamo želatino in mešamo, da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo.
■ Jagodovo panakoto nalijemo po strjeni vaniljevi. Pekač s kozarci ponovno položimo nazaj v zamrzovalnik. Za 30 minut.
■ Pekač s kozarci vzamemo iz zamrzovalnika. Kozarce zasukamo za 180 stopinj, potem pa vanje nalijemo preostalo vaniljevo panakoto. Kozarce preložimo v hladilnik. Da se panakota strdi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, vsega skupaj 2–3 ure.
■ DEKORACIJA. Jagode operemo in posušimo. Pahljačasto jih narežemo z nožkom in po eno položimo v vsak kozarec.
Serviranje
Ohlajena
jagodova in smetanova panakota, panna cotta ali
smetanova in jagodna strjenka se prileže z grobo sesekljanimi pistacijami, lešniki ali mandlji. Opečenimi v suhi ponvi in ohlajenimi. Kremni sladici doda hrustljavi element.
Jagodova panakota, panna cotta
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Jagodova panakota, panna cotta
■
Smetanova strjenka ali panakota (
panna cotta) je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v multipraktiku ali/in pretlačimo skozi žičnato cedilo. Ali pa panakoto ponudimo s sezonskim sadjem, zlasti z jagodičevjem.
Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega
jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
100 g jagod vsebuje 62 mg vitamina C, podobno kot limone.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodova in smetanova panakota, panna cotta ali
smetanova in jagodna strjenka (izvirno:
panna cotta sa jagodama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
