Priprava
■ Skuhamo 1,2 dl močnega kakava z mlekom. Kuhanega ohladimo na sobno temperaturo.
■ JAGODOVA KREMA. 150 g jagod operemo, posušimo in zmiksamo v pire. 250–300 g jih operemo, posušimo in zrežemo na kockice. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in stepemo, da se sestavine povežejo. Vmešamo jagodov pire, vanilijo in nežno še nakockane jagode.
■ Smetano stepemo, stepeno pa nežno primešamo v jagodovo zmes.
■ ČOKOLADNA KREMA. 3,6 dl smetane stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor in stepamo, da se smetana strdi. Dodamo maskarpone, na vse skupaj pa presejemo kakav. Premešamo pri najnižji hitrosti, da se sestavine povežejo. Nazadnje prilijemo preostalo smetano in premešamo.
■ 1/3 piškotov na hitro pomakamo v kakav in jih polagamo po dnu globokega pekača (23x18 cm). Po piškotih razmažemo 1/3 jagodove kreme. Postopek ponovimo dvakrat. Na vrhu je jagodova krema, po kateri razmažemo čokoladno.
■ Pekač nepredušno ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 24 ur.
Serviranje
Prepojen in ohlajen
jagodov tiramisu z jagodno in čokoladno kremo debelo potresemo s kakavom.
Shranjevanje
Jagodov tiramisu z jagodno in čokoladno kremo se v hladilniku obdrži do 2 dni. Ampak zelo težko.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■
jagode (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina. V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Tiramisu za otroke: brez alkohola in kave. Žal pa 1 porcija vsebuje 659 kalorij, kar je enako 9 km zelo hitre hoje. Pa tako težko se je ustavit pri 1 porciji.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov tiramisu z jagodno in čokoladno kremo (izvirno:
super creamy chocolate strawberry tiramisu)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
