Predpriprava
■ JAGODOV SLADOLED Z MASKARPONEJEM (za pribl. 7,5 dl). Jagode očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. Dodamo sladkor in drobno naribano limetino lupinico. Prilijemo limetin sok in balzamični kis. Nežno premešamo z žlico in namakamo (maceriramo) kakih 15 minut. Da jagode spustijo vodo.
Kdor nima aparata za sladoled, naj prebere navodilo za pripravo v »Kuharskem leksikonu«.
■ Macerirane jagode gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo maskarpone, prilijemo smetano in vodko in zmiksamo še vse skupaj. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 1–2 uri, da se zmes ohladi.
Priprava
■ Mešanico nalijemo v aparat za sladoled. Dokončamo jo po navodilih proizvajalca aparata.
■ LIMETIN SLADKOR. Limetino lupinico drobno naribamo v skledico. Dodamo sladkor. Lupinico vtiramo v sladkor s prsti, da mešanica zadiši.
Serviranje
Jagodov sladoled z maskarponejem in limetami lahko ponudimo neposredno iz aparata. Ali pa ga postrgamo v posodico za sladoled. Po vrhu ga zgladimo, pokrijemo s pokrovom in položimo v zamrzovalnik. Za 2–4 ure. V obeh primerih sladoled potresemo z malo limetinega sladkorja pred serviranjem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Priprava sladoleda brez aparata za sladoled. Zmiksano mešanico nalijemo v posodo za zamrzovanje s pokrovom. Pokrito položimo v zamrzovalnik za 2–3 ure-. Da delno zamrzne. Vzamemo ga iz zamrzovalnika in stepemo z električnim mešalnikom. Da razbijemo kristale. Pokrito posodo položimo nazaj v zamrzovalnik. Med zamrzovanjem postopek stepanja ponovimo trikrat, štirikrat. Sladoled zamrzujemo tako dolgo, da ga je mogoče zajemati z žlico za sladoled.
Vodka deloma onemogoča nastajanje velikih kristalov in zrnate teksture med zamrzovanjem. Lahko jo nadomestimo z Grand Marnierom ali s kiršem.
■
Jagode očistimo, tako da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■
Pretlačeno sadje daje sladoledom prav poseben okus. Jagodičevje lahko uporabljamo sveže, drugo sadje pa dobi izrazitejši okus, če ga poširamo v
sladkornem sirupu. Podobno velja tudi za južno sadje (ananas, kivi, marakuja, pasijonka), ki surovo vsebuje encime, ki zavirajo zamrzovanje.
■
Razlika med štirimi ledenimi posladki, sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito. Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo. Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc). Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo. Granita je podvrsta sorbeta, le da namenoma formiramo kristale. Tako da opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.
Opozorila
■ Količine sladkorja ne zmanjšujmo.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar
na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov sladoled z maskarponejem in limeto (izvirno:
strawberry mascarpone ice cream with lime sugar)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
