Priprava
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, sadeže pa razpolovimo. V vodi jih ne namakamo (!).
■ Vanilijev strok razpolovimo, semena pa postrgamo z noževo konico. Oboje, strok in semena pristavimo z mlekom in smetano. Zavremo in počasi kuhljamo 5–6 minut; pazimo, da ne skipi.
■ Jagode stresemo v multipraktik, dodamo 2–3 žlice sladkorja in gladko zmiksamo.
■ Mlečno zmes odstavimo, vanilijev strok zavržemo, mešanico pa nekoliko ohladimo.
■ Rumenjake na hitro stepemo s ščepcem soli. Dodamo preostali sladkor in stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Med blagim mešanjem postopoma prilijemo odišavljeno mlečno mešanico. Prelijemo jo v posodo, pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi kuhljamo. Da se zgosti. Zgoščeno ohladimo.
■ Ohlajeni mešanici primešamo zmiksane jagode. Mešanico dokončamo v aparatu za sladoled.
Serviranje
Jagodov sladoled ponudimo z malo sveže mletega belega popra in z vejico timijana ali mete.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Alkohol da sladoledu nekaj priokusa, pomembnejši pa je zato, ker ne zmrzuje. In preprečuje nastajanje velikih kristalov in zrnate teksture. K jagodam lahko dodamo ribezov liker (
cassis), s pomarančni liker (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevo žganje (kirš), janeževo žganje (
sambuca) ali konjak.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Skoraj vsak sladoled lahko izboljšamo s z drobno sesekljanimi oreški (lešniki, pistacije ipd.). Pa naj so sestavina sladoleda ali posip.
Nasveti
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če masi za sadni sladoled dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); smetana za kuhanje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Sladoled je obvezna sestavinah številnih znanih sladic, npr.
banana split,
breskev s sladoledom in malinovo omako (Melba), hruška lepa Helena,
omleta presenečenja ter številnih kasat, ledenih tort, ledenih bomb in sadnih kup.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Polnomastnega mleka nikakor ne nadomeščamo (!) s kakšnim manj kaloričnim.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Če je v sladoledu premalo sladkorja, ponavadi ni gladek, ampak zrnat. Če je sladkorja preveč, je oteženo zamrzovanje.
Zanimivosti
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
■ Prvo trgovino s sladoledom naj bi leta 1928 odprl Američan Howard Johnson. Prodajal je vanilijevega, čokoladnega in jagodnega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov sladoled (izvirno: sladoled od jagoda) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
