Priprava
■ JAGODOV KOLAČ KOT SLADOLED, BREZ PEKE. Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Posušene jagode narežemo na nekoliko debelejše rezine.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. 1 dl smetane segrejemo tik pod (!) vretje.
■ Belo čokolado sesekljamo. Sesekljano prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa gladko premešamo. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ V večjo skledo stresemo maskarpone, ohlajeno belo čokolado in sladkor v prahu. Prilijemo preostalo smetano in vanilijev izvleček. Sestavine stepamo, da dobimo gladko, gosto kremo.
Tale dobro ohlajen jagodov kolač ima okus, pa tudi teksturo, podobno sladoledu. Od tod dodatek v imenu sladice.
■ ZLAGANJE. Pravokoten obrok (20x27 cm) položimo na pladenj.
■ Piškote na hitro pomočimo v mleko. Navlažene zlagamo tesno enega ob drugega v okvir. Po piškotih enakomerno razmažemo tanek sloj kreme. Po njej položimo 1/2 narezanih jagod.
■ Jagode enakomerno premažemo z debelejšim slojem kreme. Ponovimo postopek s preostalimi navlaženimi piškoti. Premažemo jih s tankim slojem kreme. Po kateri položimo preostale jagode. Premažemo jih s preostalo kremo.
■ Po vrhu potresemo bele čokoladne ostružke.
■ Kolač položimo v hladilnik vsak za 4 ure. Da se strdi in ohladi.
Serviranje
Ohlajen
jagodov kolač kot sladoled, brez peke narežemo na
kremne kocke z jagodami in keksi na hitro. Takoj jih ponudimo.
Sorodni recepti
Kremne kocke z jagodami in keksi na hitro
Kuharski leksikon
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Maskarpone je malodane klasična sestavina tiramisujev in sirčkovih kolačev (
cheesecake). Lahko je ena od sestavin priljubljene omake iz 4 sirov, lepo se ujame z gorgonzolo in s pekorinom. Z maskarponejem lahko pripravimo odlično omako, v kombinaciji s pršutom, s klobasami, z orehi ali/in z gobami. Maskarpone primešamo zelenjavnim omakam za testenine, da vse skupaj kremasto poveže. Pred zaključnim počivanjem ga primešamo rižotam in pravkar kuhanim polentam. Da poudarimo tako želeno kremoznost.
Smetana je mlečna maščoba, ki se nabira na površini mleka. Barva sladke smetane ne določa kakovosti. Odvisna je od pasme in prehrane krav.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
.jpg)
Jagodov kolač kot sladoled
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo. Gl.
opozorila.
Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj 17-letni Antoine Nicholas Duchesne. Ko je l. 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov kolač kot sladoled, brez peke ali
kremne kocke z jagodami in keksi na hitro (izvirno:
brzi kolač s jagodama kao sladoled)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
Jagodov kolač kot sladoled
