Predpriprava
■ Jagode operemo, očistimo in drobno narežemo. Nekaj lepih pustimo za dekoracijo. Pečeno papriko odcedimo in drobno narežemo. Paradižnik sesekljamo. Česen pretlačimo. Šalotko drobno sesekljamo.
Gaspačo lahko pripravimo dan v naprej. Zmiksanega shranimo v hladilnik. Tik pred serviranjem dodamo dekoracijo.
■ V veliki skledi zmešamo jagode, paradižnik, papriko, šalotko česen in šerijev kis. Pokrijemo in pustimo čez noč.
Priprava
■ Kruh narežemo na kocke. V ponvi segrejemo malo olja, na katerega stresemo nakockan kruh. Pražimo ga 4–5 minut. Da se zlato rumeno opeče. Opečenega odcedimo na papirnatih brisačah. Odcejenega posolimo.
»Čas priprave« ne vključuje maceriranja sestavin, čez noč.
■ Oljčno olje nalijemo na mešanico v skledi. Zmiksamo do gladkega in začinimo po okusu. Če je juha pregosta, prilijemo malo hladne vode.
Serviranje
Gaspačo razdelimo v jušne krožnike. V posebno vročih dneh jih lahko ohladimo v zamrzovalniku. Po vrhu potresemo krušne kocke, bazilikine lističe in malo soli. Jed izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Jagodov gaspačo, chef José Pizarro, osvežitev v toplih in vročih dneh. Zraven se prileže kozarec šerija
amontillado ali
palo cortado.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.
■
Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
»Fragaria ananassa« je botanično ime za jagode, prvič omenjeno l. 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
■
Španski chef José Pizarro pravi, da je gaspačo ena najbolj prepoznavnih jedi Andaluzije. Ko je potoval v Malago, je odkril, da mu dodajajo grozdje ali
melone. Da pridobi na hranljivosti in kompleksnejšem okusu. Priredba tradicionalnega recepta z jagodami je izjemna.
chef José Pizarro
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar
na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov gaspačo, chef José Pizarro (izvirno:
José Pizarro's strawberry gazpacho) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.