Priprava
■ JAGODOV CHEESECAKE, BREZ PEČENJA - JAGODOVA OMAKA. Jagode očistimo in posušimo. Zmiksamo jih v multipraktiku ali v blenderju.
■ Jagodov pire pristavimo v kozici. Zavremo in počasi kuhljamo pribl. 30 minut, da se zgosti. Med pogostim mešanjem. Potrebujemo pribl. 280 g jagodove omake, ki jo ohladimo.
■ Tortni model (21 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
Sladica, ki zasvoji na prvi ugriz. Okus jagod je nežen, saden, osvežujoč in sladek. Tekstura kolača pa omogoča, da se v ustih preprosto topi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v fine piškotne drobtine. Prilijemo maslo in mešamo nekaj sekund. Da se sestavini povežeta.
■ Piškotno masleno mešanico vtremo na dno tortnega modela. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.
■ SKUTNA KREMA. Skuto in kondenzirano mleko stepamo 2 minuti. Pri najvišji hitrosti. Da dobimo gladko mešanico brez grudic.
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ V drugi skledi stepemo smetano. Da se na površini tvorijo čvrstejši vršički. Stepeno položimo v hladilnik.
■ Nad vodno kopel položimo skledo z jajcema. Dno se ne sme dotikati vrele vode (!). Stepamo jih z električnim pomočnikom pri najvišji hitrosti. 4–5 minut. Vmes postopoma vmešamo sladkor. Prvotna masa se potroji v gladko peno. Skledo odstavimo, vse skupaj pa ohladimo.
■ V plitev lonček nalijemo 0,6 dl vode. Dodamo želatino in premešamo. Počakamo še 5 minut.
■ V skutno kremo nežno (!) vmešamo stepena jajca, potem pa še stepeno smetano.
■ Želatino prelijemo s 3 žlicami vrele vode. Lonček pristavimo in počasi (!) segrevamo, da se želatina stopi.
■ 1 žlico želatine in jedilno barvo (če jo uporabljamo) dobro vmešamo v jagodov pire. Preostalo želatino dobro vmešamo v skutno kremo. Razdelimo jo na 2 polovici v 2 skledi. Eni polovici primešamo jagodov pire. Drugo polovico kreme odišavimo z vaniljevim izvlečkom.
■ SESTAVLJANJE KOLAČA. 1/3 vaniljeve kreme nalijemo na sredo. Kdor želi več plasti, nalije manj kreme. Na sredo vaniljeve kreme nalijemo 1/3 jagodove kreme. Postopek ponovimo še dvakrat. Vedno na sredo (!).
■ Z modelom rahlo udarimo ob delovno površino. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
Takole nalivamo dve kremi, ki se samodejno oblikujeta v všečen vzorec
Sladica je še okusnejša, le po smetani na kolaču potresemo izjemno aromatične gozdne jagode.
■ OBLOGA. Jagode za oblogo očistimo in narežemo. Smetano čvrsto stepemo.
■ S tankim nožem ločimo kolač od oboda modela. Mestoma ga obrizgamo s stepno smetano, po kateri položimo narezane jagode.
Serviranje
Ohlajeni
jagodov cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač z jagodovo kremo, jagodami in stepeno smetano narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V zaprti škatli za torte in kolače.
Jagodov cheesecake
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Tudi zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3 (tudi jajca trgovskih znamk), nemogoče življenjske razmere.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodov cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač z jagodovo kremo, jagodami in stepeno smetano (izvirno:
no bake strawberry ricotta cheesecake)
Violeta Pasat, z bloga
THE LADY IN JEANS BAKES
■ številni različni viri
