Priprava
■ Jagode očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V kozici pristavimo malo vode za vodno kopel.
■ Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■
JAGODOVA OMAKA. V multipraktiku gladko zmiksamo jagode in sladkor v prahu. Po okusu jo okisamo z limonovim sokom. Po potrebi pa jo zgostimo z jagodno marmelado.
■ V kotličku stepemo sladko smetano, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Skodelico z želatino položimo nad vodno kopel. Želatino med mešanjem povsem stopimo, stopljeno pa primešamo stepeni smetani.
■ Stepeno smetano razdelimo na dva dela. prvemu primešamo nekaj žlic jagodne omake. Potem obe posodi pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik. Za 60 minut.
Serviranje
Na hladne desertne krožnike razdelimo preostalo jagodno omako. Nato jagodno peno z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo na omako. Vse skupaj obrizgamo s stepno sladko smetano in
garniramo s kakšno razpolovljeno jagodo.
Jagodni žličniki s stepeno sladko smetano so preprosta, rahla in aromatična sladica, ki pa vsebuje kar nekaj
kalorij.
Nadomestek
■ Jagodno marmelado za zgoščanje omake lahko nadomestimo z
marelično marmelado.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ gl. različice
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
Različice
■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi s pomarančnim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, pomarančnim likerjem, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijami.
Ideje
gl. pene
Opombe
Jagodno omako v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. V tem primeru jo prevremo in zgostimo z žlico Gustina, stopljenega v malo hladne vode.
Opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodni žličniki s stepeno sladko smetano (izvirno:
pjena od jagoda),
Eleonora Rekeča, revija
iće&piće, maj 2007
■ različni viri