Jagodni žličniki s stepeno sladko smetano

Predpriprava

■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■ V kozici pristavimo malo vode za vodno kopel.

Priprava

■ V skodelici v nekaj žlicah hladne vode namočimo želatino, da se zmehča; gl. nasveti.
■ Jagodna omaka. V električnem mešalniku gladko razmešamo očiščene jagode in sladkor v prahu. Omaki po okusu primešamo limonin sok, po potrebi pa jo zgostimo z jagodno marmelado.
■ V kotličku čvrsto stepemo sladko smetano.
■ Skodelico z želatino postavimo nad vodno kopel, želatino pa med mešanjem povsem stopimo. Želatino primešamo stepeni smetani.
■ Stepeno smetano razdelimo na dva dela; enemu primešamo nekaj žlic jagodne omake. Potem obe posodi pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Na hladne desertne krožnike razdelimo preostalo jagodno omako. Nato jagodno peno z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo na omako. Vse skupaj obrizgamo s stepno sladko smetano in garniramo s kakšno razpolovljeno jagodo. Jagodni žličniki s stepeno sladko smetano so preprosta, rahla in aromatična sladica, ki pa vsebuje kar nekaj kalorij.

Nadomestek

■ Jagodno marmelado za zgoščanje omake lahko nadomestimo z marelično marmelado.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ gl. različice

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Različice

■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi s pomarančnim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, pomarančnim likerjem, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijami.
■ gl. jagodna pena

Ideje

gl. pene

Opombe

Jagodno omako v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. V tem primeru jo prevremo in zgostimo z žlico Gustina, stopljenega v malo hladne vode.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.

Zanimivosti

Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Viri

■ Eleonora Rekeča, revija iće&piće, maj 2007
■ različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće , Zagreb