Predpriprava
■ Lističe želatine za 15 minut namočimo v hladno vodo.
■ Vino pristavimo, zavremo in kuhamo 10 minut.
Priprava
■ V posodi pristavimo 1,5 decilitra vode in sladkor.
■ Limono olupimo, lupino pa narežemo na drobne kockice ali drobno sesekljamo.
■ Ko voda s sladkorjem zavre, jo odstavimo ter vmešamo ožeto želatino in narezano limonino lupino. Mešamo, da se želatina stopi, nazadnje pa prilijemo vino in ohladimo.
■ V ustrezen model nalijemo manjši del pripravljenega želeja. Postavimo v hladilnik, da se strdi.
■ Jagode očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Večje razpolovimo.
■ Model s strjenim želejem vzamemo iz hladilnika. Na žele stresemo odcejene jagode, ki jih zalijemo z ostalim želejem. Vse skupaj za 60 do 120 minut potisnemo v hladilnik, da se povsem strdi.
Serviranje
Model za trenutek potisnemo v vročo vodo.
Jagodni žele zvrnemo na krožnik, narežemo in
garniramo z metinimi lističi, lahko pa tudi z jagodami in
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Rumeni muškat nadomestimo s (pol)sladkim
tramincem.
Izboljšanje
V vrh slovenskih rumenih muškatov uvrščamo proizvode
Martina Pluta,
Radivoja Lisjaka in podjetja
Vinakoper.
Nasveti
Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini, je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v
zamrzovalnik.
Pojasnila
Vino kuhamo zato, da
alkohol izhlapi, aroma pa ostane.
Različice
gl. jagodni žele s šampanjcem; jagodni žele z limetami; moskovski jagodni žele
Ideje
■ Podoben žele lahko pripravimo tudi z drugim jagodičastim sadjem, na primer z
malinami,
borovnicami,
gozdnimi jagodami ali z mešanico vsega naštetega sadja.
■ gl. žele (številne
različice)
Opombe
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Sveže jagode vsebujejo toliko
vitamina C, kakor limone.
Zanimivosti
Ime muškat izvira iz latinske besede
muscus (aroma).
Viri
■ dopolnjen recept
jagodni žele iz revije
Elle, oktober 2004
■ številni različni viri
spletne povezave
revija
Elle Bistro (nem.)
