Jagodni zavitek

Predpriprava

■  Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci; gl. pojasnila. Dodamo olje in ščepec soli, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo ter zamesimo vse sestavine. Nato jih pregnetemo, da dobimo gladko in prožno testo; gl opombe. Oblikujemo ga v hlebček (gl. opombe), premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati 30 minut.
■  Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo; gl. opombe. Suhe narežemo na srednje velike koščke.
■  Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■  Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z malo moke in tanko razvaljamo. Razvaljanega preložimo na pomokan prt, premažemo s stopljenim maslom in s hrbtno stranjo dlani čim tanjše razvlečemo; gl. pojasnila.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Sprednjo tretjino razvaljanega testa potresemo z mandljevimi lističi, te pa z narezanimi jagodami. Oboje potresemo še s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in z drobno nastrgano limonino lupino; gl. opombe. Testo in nadev s pomočjo prta zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pomaslen pekač. Zavitek premažemo s stopljenim maslom, potem pa ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Topel jagodni zavitek narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo z jagodnim prelivom ali/in z vanilijevim sladoledom.

Nadomestek

■  Jed lahko pripravimo tudi s kakšno drugo različico vlečenega testa (različice).
■  Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Izboljšanje

■  Del (vrtnih) jagod nadomestimo z aromatičnejšimi gozdnimi jagodami.
■  Jagode potresemo z malo strtega zelenega popra iz slanice, ki ga predhodno speremo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Različice

■ gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)
■ gl. vlečeno testo (številne različice)

Ideje

gl. jagode (številne različice)

Opombe

■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Ugneteno vlečeno testo lahko razdelimo na 2 ali 3 hlebčke, ki jih premažemo z maščobo in pustimo počivati.
■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■  Zavitek bo lepše uspel, če imamo domače jagode, ki jih ni potrebno prati, ampak jih le očistimo s kuhinjskim čopičem.

Opozorila

■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če zaužijemo le 8 jagod dnevno, zadostimo priporočeni dnevni potrebi po vitaminu C.

Zanimivosti

■  Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■  dopolnjen recept jagodni zavitek iz Jutarnjega lista, 31.5.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb