Priprava
■ Jagode očistimo, operemo, dobro odcedimo in gladko
zmiksamo v
mešalniku (blender); gl.
izboljšanje.
■ Jagodnemu pireju primešamo med in (po okusu) vodko, potem pa zmes pustimo 10 minut, da se okusi prepojijo.
■ Zmes nalijemo v plitvo posodo, pokrijemo s pokrovčkom in za 2 do 3 ure položimo v
zamrzovalnik. Maso vsakih 20 minut dobro premešamo z vilicami, da preprečimo nastajanje prevelikih
kristalov.
■ Dobro ohlajeno mešanico premešamo s
paličnim mešalnikom (gl.
pojasnila) in ponudimo.
Serviranje
Jagodni sorbet se prileže z drobno nakockanimi jagodami in z malo limonske trave.
Nakup
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Shranjevanje
Zamrznjen sorbet lahko v plastični posodi s pokrovom v zamrzovalniku hranimo do 7 dni.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Posebno fin, kremast sladoled pripravimo, če jagodni pire pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Če masi za sadni sorbet dodamo malo
fruktoze, poudarimo okus sadja.
■
Glukozni sirup pripomore, da dobi sorbet boljšo in stabilnejšo teksturo.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Sorbet je osvežilna, nizkokalorična
ledena sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka.
Pojasnila
■ Z dodatkom alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa pripravimo bolj kremast sorbet.
■ Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Različice
gl. jagodni sladoled (
različice); ledene sladice (številne
različice); sorbet (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
Opombe
Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka. Njena glavna sestavina je
žito.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
■ Minister za zdravje opozarja...!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab (pijača).
Vraže
Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodni sorbet (izvirno: sorbet od jagoda)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
