Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagodni kolač z mandljevimi lističi

    Zahtevna, nekoliko dražja sladica, ki pa povrne vsako minuto porabljenega časa
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. september 2008 št. ogledov: 3697
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 75 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    biskvitno testo
    • 90 g moke
    • 90 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 3 jajca
    • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
    krema in obloga
    • 750 g jagod
    • 125 g jagodne marmelade
    • 50 g mandljevih lističev
    • 10 g sesekljanih pistacij
    • 60 g sladkorja
    • sladkor v prahu
    • 2,5 dl mleka
    • 125 g sladke smetane
    • 3 rumenjaki
    • 1 zvrhana žlica jedilnega škroba
    • 1 strok vanilje
    • 4 žlice malinovega žganja
    preliv
    • 2,5 dl rdečega ribezovega soka
    • 2 žlici limoninega soka
    • 40 g sladkorja
    • 1 zavitek bistrega tortnega preliva
    za model
    • 30 g masla
    • 1 žlica sladkorja

    Predpriprava

    Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    Krhko testo. Vse sestavine – hladno maslo narežemo na kockice – za krhko testo na hitro zgnetemo; gl. krhko testo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    Biskvitno testo. V kotličku penasto stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor. V zmes presejemo moko, nato pa vmešamo še ohlajeno stopljeno maslo. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na kuhinjsko rešetko in ohladimo.

    Priprava

    ■ Model operemo in namažemo z maslom, potem pa na dno nadenemo spočito krhko testo, ki ga s pomočjo vilic večkrat prebodemo. Model za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, testo pa zlato rjavo spečemo.
    ■ Pečeno krhko testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    Krema. V kotličku gladko razmešamo 20 gramov sladkorja, jedilni škrob, rumenjake in polovico mleka. Drugo polovico mleka pristavimo in zavremo s podolžno razpolovljenim vaniljinim strokom. V mleko z vaniljo med stepanjem nalijemo rumenjakovo mleko, nato pa vse skupaj med nenehnim mešanjem zavremo. Kremo osladimo z dodatnimi 40 grami sladkorja, nazadnje pa jo potresemo s tanko plastjo sladkorja v prahu in postavimo na hladno.
    ■ Ohlajeno kremo pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Jagode očistimo, operemo in zrežemo na lističe.
    ■ Ohlajen biskvit prečno prerežemo, na podlagi pa s pomočjo kuhinjskega čopiča nanesemo malinovo žganje.
    ■ Podlago iz krhkega testa namažemo s polovico marmelade. Nanjo položimo biskvitno podlago, ki jo namažemo s preostalo marmelado, nanjo pa položimo drugi kos biskvita. Kolač premažemo s kremo, po vrhu pa ga obložimo z narezanimi jagodami.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo ribezov sok, limonin sok, preostali sladkor in tortni preliv. Tekočino odstavimo in nekoliko ohladimo, potem pa z njo prelijemo jagodni kolač.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, nato pa ji primešamo sesekljane pistacije.

    Serviranje

    Pistacijino smetano nabrizgamo na torto, ki jo narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali s skodelico čaja ali kave. Jagodni kolač z mandljevimi lističi je zahtevnejša in dražja sladica, ki pa postrežena bogato povrne vse vloženo.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Malinovo žganje lahko nadomestimo z malinovim likerjem ali malinovim sirupom.

    Izboljšanje

    ■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

    Pojasnila

    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Različice

    gl. jagodni kolač (različice)

    Ideje

    gl. kolač (različice)

    Opombe

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Opozorila

    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi nasveti.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jagodni kolač z mandljevimi lističi iz knjige Nova velika knjiga o peki, Stroner, Regine, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kokosov kolač z višnjami
    Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni lava kolač
    (video recept) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčni kolač z rumom
    preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
    Zelo preprosta podlaga iz mešanice zmiksanih keksov, stopljenega masla in sladkorja. Obložena z mešanico kremnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov