Prijava

Jagodni kolač z mandljevimi lističi

Zahtevna, nekoliko dražja sladica, ki pa povrne vsako minuto porabljenega časa
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. september 2008 št. ogledov: 3710
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
biskvitno testo
  • 90 g moke
  • 90 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 3 jajca
  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
krema in obloga
  • 750 g jagod
  • 125 g jagodne marmelade
  • 50 g mandljevih lističev
  • 10 g sesekljanih pistacij
  • 60 g sladkorja
  • sladkor v prahu
  • 2,5 dl mleka
  • 125 g sladke smetane
  • 3 rumenjaki
  • 1 zvrhana žlica jedilnega škroba
  • 1 strok vanilje
  • 4 žlice malinovega žganja
preliv
  • 2,5 dl rdečega ribezovega soka
  • 2 žlici limoninega soka
  • 40 g sladkorja
  • 1 zavitek bistrega tortnega preliva
za model
  • 30 g masla
  • 1 žlica sladkorja

Predpriprava

Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Krhko testo. Vse sestavine – hladno maslo narežemo na kockice – za krhko testo na hitro zgnetemo; gl. krhko testo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 175 °C.
Biskvitno testo. V kotličku penasto stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor. V zmes presejemo moko, nato pa vmešamo še ohlajeno stopljeno maslo. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na kuhinjsko rešetko in ohladimo.

Priprava

■ Model operemo in namažemo z maslom, potem pa na dno nadenemo spočito krhko testo, ki ga s pomočjo vilic večkrat prebodemo. Model za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, testo pa zlato rjavo spečemo.
■ Pečeno krhko testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
Krema. V kotličku gladko razmešamo 20 gramov sladkorja, jedilni škrob, rumenjake in polovico mleka. Drugo polovico mleka pristavimo in zavremo s podolžno razpolovljenim vaniljinim strokom. V mleko z vaniljo med stepanjem nalijemo rumenjakovo mleko, nato pa vse skupaj med nenehnim mešanjem zavremo. Kremo osladimo z dodatnimi 40 grami sladkorja, nazadnje pa jo potresemo s tanko plastjo sladkorja v prahu in postavimo na hladno.
■ Ohlajeno kremo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Jagode očistimo, operemo in zrežemo na lističe.
■ Ohlajen biskvit prečno prerežemo, na podlagi pa s pomočjo kuhinjskega čopiča nanesemo malinovo žganje.
■ Podlago iz krhkega testa namažemo s polovico marmelade. Nanjo položimo biskvitno podlago, ki jo namažemo s preostalo marmelado, nanjo pa položimo drugi kos biskvita. Kolač premažemo s kremo, po vrhu pa ga obložimo z narezanimi jagodami.
■ V kozici pristavimo in zavremo ribezov sok, limonin sok, preostali sladkor in tortni preliv. Tekočino odstavimo in nekoliko ohladimo, potem pa z njo prelijemo jagodni kolač.
■ Smetano čvrsto stepemo, nato pa ji primešamo sesekljane pistacije.

Serviranje

Pistacijino smetano nabrizgamo na torto, ki jo narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali s skodelico čaja ali kave. Jagodni kolač z mandljevimi lističi je zahtevnejša in dražja sladica, ki pa postrežena bogato povrne vse vloženo.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Malinovo žganje lahko nadomestimo z malinovim likerjem ali malinovim sirupom.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
■ gl. okvirček

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Različice

gl. jagodni kolač (različice)

Ideje

gl. kolač (različice)

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi nasveti.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept jagodni kolač z mandljevimi lističi iz knjige Nova velika knjiga o peki, Stroner, Regine, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva
Sočna sladica za ljubitelje sladkega in piva. Peno, podobno vinskemu šodoju stepemo iz rumenjakov, sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to
je poznan kot eden najbolj okusnih iz velike skupine sirčkovih kolačev (cheesecake). V podlago zmešamo mlete kekse, ...
(5.00; 6 ocen)
Veganski čokoladni srčki
zelo okusno, razkošno drobno pecivo iz čokoladnega biskvita, prelitega z gladko mešanico kokosovega mleka in ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z borovnicami
Sladica brez jajc in brez pečenja, kot nalašč za vroče pomladne dni. Podlago iz piškotnih drobtin in masla ...
(5.00; 4 ocene)
Presni kostanjev kolač s čokolado
Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki