Prijava

Jagodni džem z rabarbaro

Odličen, nekoliko kiselkast namaz z malo sladkorja, odišavljen z vanilijo in limono, brez želirnih sredstev
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. maj 2014 št. ogledov: 1680
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg jagod
  • 500 g rabarbare
  • 350 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 limone
  • ščep cimeta

Priprava

■ Rabarbaro olupimo in zrežemo na majhne koščke, dolge 1 do 1,5 centimetra. Stresemo jih v posodo (z debelejšim dnom), potresemo z 200 grami sladkorja, premešamo in pustimo 60 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Jagode očistimo in narežemo na koščke; majhne pustimo cele.

Priprava

■ Jagode potresemo s preostalim sladkorjem in premešamo.
■ Rabarbaro pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Jagode stresemo k rabarbari. Med občasnim mešanjem kuhamo, da se džem nekoliko zgosti; vmes dodamo vanilijev strok in semena ter cimet. Ko se džem nekoliko zgosti, ga kuhamo med nenehnim mešanjem do želene gostote.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Džem odstavimo. Vanilijev strok odstranimo, primešamo pa mu limonina sok in lupinico. Džem pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka skorjica.
■ Še vroč džem nalijemo v kozarčke, ki jih jemljemo neposredno iz pečice. Kozarčke nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Jagodni džem z rabarbaro ali jagodov džem z rabarbaro ponudimo kot klasičen namaz na kruh, z njim mažemo palačinke, odličen pa je tudi kot preliv za sladoled, sirčkov kolač in podobno.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.

Izboljšanje

■ Del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Džemu lahko tik pred koncem kuhanja primešamo žličko do žlico ruma.

Nasveti

■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. džem (številne različice); džem z rabarbaro in jagodami; jagodni džem (različice); namazi (številne sladke in pikantne različice); rabarbarin džem z jagodami ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); ozimnica (številne ideje); rabarbara (številne ideje); vanilija (številne ideje

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih ) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Zaradi fragarijana, kininu sorodne snovi, so nekateri ljudje alergični na jagode. Povzročijo lahko srbeč izpuščaj, znan kot koprivnica.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, jagode in rabarbaro uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Francoski mornariški častnik Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Reki

S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)

Viri

■ dopolnjen recept jagodni džem z rabarbaro ali jagodov džem z rabarbaro (izvirno: džem od jagoda i rabarbare) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

” Cimet, jagode in rabarbaro uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila. “
” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “

Sorodni recepti

Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
(5.00; 2 oceni)
Marelična marmelada
Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
(5.00; 4 ocene)
Marmelada iz bezgovega cvetja
Tole je strogo gledano zelo dišeč žele, ozimnica, ki jo uporabljamo kot namaz na kruh, pa tudi za palačinke. ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica