Predpriprava
■ Jagode očistimo, narežemo in stresemo v skledo. Limoni olupimo, vključno z belo podkožico. Nato ju narežemo na zelo tanka kolesca, pri čemer sproti odstranimo peške. Kolesca zrežemo na majhne koščke. Primešamo jih jagodam.
■ Sadje potresemo s sladkorjem, potem pa ga maceriramo vsaj 2 uri, da se sladkor stopi v sirup.
Priprava
■ Sadje prelijemo v posodo z debelim dnom. Pristavimo, počasi zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut; gl. nasveti. Sestavine pogosto premešamo, s površine pa odstranjujemo pene.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroč džem nalijemo v vroče kozarčke. Nepredušno jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Jagodni džem z limonami ali
džem z jagodami in limonami ponudimo kot klasičen namaz (
kruh, palačinke), uporabimo pa ga lahko tudi pri pripravi drugih sladic.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Izboljšanje
■ Shranek bo še okusnejši, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Improvizirajmo. Jagode se odlično* dopolnjujejo tudi z balzamičnim kisom*, baziliko, cimetom, češnjevim žganjem* (kirsch), janeževim likerjem (sambuca), konjakom, likerjem iz črnega ribeza (cassis), mandlji*, pomarančami*, pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), portom, rabarbaro*, rozinami, šerijem in vaniljo.
Nasveti
■ Test zadostno kuhanega džema. Pred začetkom priprave v zamrzovalnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je džem kuhan, ga kapnemo na hladen krožnik. Če se v nekaj sekundah strdi, je kuhan.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Različice
gl.
jagodni džem (številne
različice);
jagodni džem z limonami II (z želirnim sladkorjem)
Ideje
■ gl.
džem (številne
različice);
jagode (številne
ideje);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
ozimnica (številne
ideje);
■ Jagodni džem uporabimo tudi pri naslednjih sladicah:
beljakove tortice z jagodami;
kakavov kolač z omako iz jagodnega džema;
kokosove kocke s kokosovo kremo z rumom;
kolač z jagodnim džemom; ledena rabarbarina torta;
pečena rabarbara z beljakovim snegom;
preprosta rolada z jagodnim džemom;
skutina krema z jagodnim džemom in medom;
skutina torta z belo čokolado in jagodami ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi
sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor,
levuloza, se brez težav izloči.
■ Jagode vsebujejo tudi
elaginsko kislino. V klinični raziskavi z 48 pacienti, ki so zaradi raka na prostati prejemali kemoterapijo, je dodajanje elaginske kisline v prehrano preprečilo nastanek
nevtropenije (nenormalno znižanje števila belih krvničk v krvi), ki je običajna stranska posledica zdravljenja. Če resnično deluje tudi protirakavo in kako, še ni popolnoma jasno.
Zanimivosti
Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657 - 1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodni džem z limonami ali
džem z jagodami in limonami (izvirno: lemon and strawberry jam)
Giulie Scarpaleggia, z
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
