Priprava
■ Jagode očistimo, operemo in posušimo; potrebujemo 1 kilogram očiščenih jagod.
■ Bezgove cvetove oprhamo pod tekočo vodo in dobro otresemo.
■ Večje jagode narežemo na četrtine, manjše pa razpolovimo ali pustimo cele.
■
Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Kozarčke s pokrovčki temeljito operemo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici.
■ Jagode stresemo v posodo z debelejšim dnom. Potresemo jih s sladkorjem in želinom, dodamo bezgove cvetove, zavremo in
kuhamo 5 do 10 minut. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Vroč
jagodni džem z bezgovim cvetjem nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo. Ovijemo jih v brisačo ali/in odejo, v kateri džem ohladimo.
Serviranje
Jagodni džem z bezgovim cvetjem ponudimo kot klasičen namaz, pa tudi za mazanje
palačinke. Džem lahko uporabimo tudi pri vseh receptih, ki terjajo jagodni džem, pa tudi pri večini tistih, ki terjajo jagodno marmelado.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode.
Izboljšanje
■ Džem izboljšamo, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Gl. tudi
opozorila.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Različice
gl.
jagodna marmelada z bezgovim cvetjem;
jagodni džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
■ Kuhan džem lahko dodatno odišavimo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s
konjakom.
Opozorila
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi
rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pravi razvoj vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni
Antoine Nicholas Duchesne, ki je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodni džem z bezgovim cvetjem (izvirno: bazgolada) z bloga
svaštarica (hrv.)
■ številni različni viri
