Predpriprava
Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo, potem pa jih pred polnjenjem vsaj za 10 minut potisnemo v segreto
pečico; gl.
nasveti.
Priprava
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Jagode razpolovimo in stresemo v posodo. Dodamo med, sadeže pa s pomočjo lesene vilice nekoliko stremo.
Primešamo jim posušena bananina kolesca in
zgoščevalno sredstvo. Nato posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in med nenehnim mešanjem
kuhamo točno 1 minuto.
■ Kuhan džem takoj preložimo v brezhibno oprane kozarčke in nepredušno zapremo.
shranjevanje Jagodni džem s suhimi bananami in medom je klasična ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Nadomestek
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj
aromatične pa so gozdne jagode. Gl. tudi
nadomestek in
okvirček.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
Pojasnila
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ gl. okvirček
Različice
■ gl. jagodni džem s suhimi marelicami in medom
■ gl. jagodni džem (različice)
Ideje
gl. džem
Opombe
■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom ali s testom gostote; gl. džem (triki).
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Banane, jagode in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Jagode so živilo, ki so zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočljive za slabokrvne, otroke in nosečnice.
■ 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.
Zanimivosti
■ Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■ Banane so najpriljubljenejše sadje na svetu. Letno jih prodajo okoli 70 milijonov ton. (2005)
■ gl. zdravilni učinki
Viri
številni različni viri
