Predpriprava
■ Pripravimo kozarce, pokrovčke in potrebne kuhinjske pripomočke; gl.
vlaganje.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Sladkor stresemo na pekač, ki ga za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se segreje. Hkrati postavimo na rešetko oprane kozarce.
■ Jagode očistimo, operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo. Tretjino jih stresemo v posodo za kuhanje in zmečkamo.
Priprava
■ Jagodam v posodi dodamo preostale jagode, segret sladkor in limonin sok. Pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo, da sadje spusti sok, sladkor pa se stopi. Na hitro zavremo, da se džem zgosti. Med kuhanjem po potrebi s
penovko s površine pobiramo pene.
■ Odstavimo in pustimo toliko časa, da se po vrhu naredi tanka kožica. Premešamo in nalijemo v segrete kozarce. Te zapremo s pokrovčki, pokrijemo z debelo odejo in pustimo, da se v njej povsem ohladijo.
shranjevanje Kozarce z
jagodnim džemom hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Izboljšanje
■
Jagodni džem bo aromatičnejši, če del vrtnih jagod nadomestimo z dišečimi
gozdnimi jagodami.
■
Jagodni džem lahko odišavimo s koščkom limonine lupine, s cimetovo skorjico, z vaniljinim strokom ali z vanilij sladkorjem, s klinčki ali/in z žličko izbrane žgane pijače.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. Za džem izbiramo izključno zdrave, zrele in aromatične plodove.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih splaknemo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z
želirnim sladkorjem.
■ Če
jagodni džem nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
Pojasnila
Pene med kuhanjem džema pobiramo zato, ker lahko povzročijo kvarjenje shranka.
Različice
gl.
jagodni džem (
različice)
Ideje
gl.
džem (številne
različice)
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Pravšnjo gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom ali s testom gostote; gl.
džem (triki).
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bolj zdrav džem pripravimo, če kristalni sladkor nadomestimo z
rjavim sladkorjem.
Zanimivosti
Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)
Viri
■ številni različni viri
Prijava
