Prijava

Jagodne tortice z mandeljni

Odlična sladica iz krhkega testa z jagodami, mandeljni, marmelado, stepeno sladko smetano in čokolado
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2005 št. ogledov: 4257
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 100 g mletih mandeljnov
  • 150 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • ščepec soli
  • noževa konica pecilnega praška
nadev
  • 750 g jagod
  • 2 dl sladke smetane
  • 100 g grenkljate čokolade
  • 5 žlic jagodove marmelade
  • 1 žlica malinovega žganja
za modelčke
  • 40 g masla
garniranje
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica pistacij

Predpriprava

■  Krhko testo. Na delovno površino presejemo moko in pecilni prašek. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo mlete mandeljne, na kosme narezano maslo, sladkor in sol. Iz sestavin na hitro ugnetemo voljno testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Jagode očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Nazadnje jim potrgamo peclje, večje pa razpolovimo.
■  12 rebrastih modelčkov temeljito namažemo z maslom.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Nato z njim prevlečemo pomaslene modelčke, ki jih za dobrih 15 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo speče. Pečene ohladimo.
■  Pistacijo grobo sesekljamo.
■  Čokolado stopimo v vodni kopeli.
■  Sladko smetano zlijemo v kotliček in trdo stepemo. Nato ji primešamo ohlajeno stopljeno čokolado.
■  Jagodno marmelado pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Prilijemo ji malinovo žganje, pristavimo in nekoliko segrejemo.
■  Sladko smetano za garniranje trdo stepemo.

Serviranje

Ohlajene tortice nadenemo s čokoladno smetano. Nanjo razdelimo jagode, ki jih premažemo s segreto marmelado. Na sredo nabrizgamo stepeno smetano, ki jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Jagodne tortice z mandeljni ponudimo s čajem, s sadnim sokom ali z vodo.

Nadomestek

Malinovo žganje lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem.

Izboljšanje

Jagode pred uporabo 10 minut mariniramo v žlici limoninega soka in žlici sladkorja v prahu. Nato jih dobro odcedimo.

Nasveti

■  Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■  Kakovostno krhko testo bomo pripravili le s hladnimi sestavinami. Med gnetenjem naj bodo hladne tudi dlani, ki jih na hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.
■  Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno porazporedi po testu.

Različice

gl. jagodne tortice (različice)

Ideje

gl. tortica

Opombe

V receptih med sestavine pogosto zapišejo mlete mandeljne. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom.

Opozorila

■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čokolado, jagode, mandeljne in pistacijo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Viri

■  dopolnjen recept jagodne tortice z mandeljni iz knjige Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba 

” Tortic lahko spečemo več, višek pa uporabimo ob drugi priložnosti.  “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.  “
” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.  “

Sorodni recepti

Jogurtove tortice s sezonskim sadjem, brez pečenja
Izjemno preprosta, a očem in brbončicam ljuba sladica za vse letne čase. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. ...
(5.00; 2 oceni)
Penaste tortice z jagodami
za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutine tortice z jagodami in borovnicami
to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica