Priprava
■ JAGODOVA PENA. Najprej pripravimo jagodovo omako. Jagode operemo, odcedimo in zrežemo na četrtine. Narezane pristavimo s sladkorjem in jih kuhljamo pri srednji temperaturi. Da se sladkor stopi. Odstavimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Želatino zmešamo v 2 žlicama hladne vode in pustimo 5–10 minut. Mešanico pristavimo in jo počasi segrevamo, da se želatina stopi. Stopljeno nalijemo na jagodno zmes in premešamo.
■ PODLAGA. Kokosovo olje stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku v piškotne drobtine. Prilijemo kokosovo olje in zmešamo v lepljivo zmes. Postrgamo jo v tortni model (20 cm) in poravnamo s hrbtno stranjo žlice. Ali z ustrezno lopatico. Model položimo v hladilnik.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode in pustimo 5–10 minut. Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v kozico, prilijemo 150 g smetane in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se čokolada stopi.
■ Želatino počasi segrevamo, da se stopi. Stopljeno nalijemo na belo čokoladno zmes. Premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Preostalo smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Stepeno nežno vmešamo v belo čokoladno zmes. Belo čokoladno peno postrgamo na podlago v modelu. Vse skupaj položimo v hladilnik za 15–20 minut.
■ Dokončamo jagodovo peno. Hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Nežno jo vmešamo v jagodovo zmes. Jagodovo peno nanesemo po beli čokoladni peni. Model s torto položimo v hladilnik za kake 4 ure, še bolje, čez noč.
■ OBLOGA (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja torte). Jagode za oblogo operemo, posušimo in narežemo na tanjše rezine.
Serviranje
Tanek nož ogrejemo pod tekočo vročo vodo in z njim ločimo torto od oboda modela. Obod odstranimo, po sredini torte pa razdelimo narezane jagode. Torto narežemo in ponudimo.
Jagodova torta z jagodno in belo čokoladno peno brez pečenja je odlična, nežna sladica.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); keksi Digestitve (številne
ideje);
PENA (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna torta z jagodno in belo čokoladno peno brez pečenja (izvirno:
no-bake white chocolate strawberry mousse cake)
Ella, z bloga
Home Cooking adventure
■ številni različni viri
