Jagodna torta z belo čokolado

Priprava

■ Obod tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ biskvitno testo. Moko, jedilni škrob in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Rumenjake, sladkor, vaniljin izvleček in žlico vode stepamo 3 do 4 minute.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjakom z metlico postopoma in nežno primešamo moko ter beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit povsem ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Jagodna krema. Jagode operemo, odcedimo in očistimo. Polovico jih drobno narežemo, drugo polovico pa zmiksamo z decilitrom mleka.
■ Kotliček položimo nad paro. Vanj nalijemo rumenjake in 5 žlic hladne vode. Dodamo sladkor in stepamo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Stepenim rumenjakom primešamo zmiksane jagode in stepamo še 2 do 3 minute.
■ Odstavimo, vmešamo želatino in ohladimo.
■ Kremni sirček gladko zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom.
■ Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo. Primešamo jo jagodni kremi, ko začne želirati. Dodamo še preostale jagode in premešamo s kuhalnico.
■ Ohlajen biskvit preložimo na servirni krožnik; papir odstranimo. Poškropimo ga z bistrim sadnim sokom in obdamo z obodom tortnega modela. Na biskvit nalijemo jagodno kremo, obod pokrijemo s prozorno folijo, krožnik pa čez noč položimo v hladilnik.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Krema iz bele čokolade. Belo čokolado nalomimo v kozico, pristavimo in zelo počasi stopimo.
■ V kotliček nalijemo rumenjake in žlico hladne vode, dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Prilijemo stopljeno čokolado in toplo mleko ter stepamo še 2 do 3 minute.
■ Kremni sirček gladko zmiksamo, prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
■ Primešamo želatino in sirčkovo kremo, vse skupaj pa primešamo rumenjakovi kremi, ko ta začne želirati. Kremo čez noč položimo v hladilnik.
■ Naslednji dan kremo gladko zmiksamo.
■ Tortni obod odstranimo, po kremi na biskvitu pa enakomerno nanesemo dve tretjini čokoladne kreme. Preostalo namažemo po obodu. Torto vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Jagode operemo, odcedimo, očistimo in narežemo na četrtine.
■ Belo čokolado drobno naribamo.
■ Jagode potresemo po torti. Naribano čokolado potresemo po obodu torte, preostalo pa po jagodah.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode ali/in s kavo. Jagodna torta z belo čokolado ali biskvitna torta z jagodami in belo čokolado je sočna sadna sladica.

Nakup

Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

Jagode lahko nadomestimo ali kombiniramo z malinami ali borovnicami.

Izboljšanje

■ Vsaka jed z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Torto pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi nesoljenimi pistacijami.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir je polnomastna skuta; najbolj znan je Philadelphia.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. skutina torta z belo čokolado in jagodami

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki; gl. beljak (številne različice).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. jagode (številne ideje); jagodna torta (številne različice); torta (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (kancerogenih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Izogibajmo se nakupu sirčkov z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.

Vraže

Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.

Viri

■ dopolnjen recept jagodna torta z belo čokolado ali biskvitna torta z jagodami in belo čokolado (izvirno: torta sa jagodama i belom čokoladom) z bloga Knjiški moljac u špajzu, Sanje Manasijević
■ številni različni viri

Spletne povezave

Knjiški moljac u špajzu (hrv.)