Prijava Vnesi svoj recept

Jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo

Dokaj preprosta, a sočna in aromatična sladica iz klasičnega biskvitnega testa s šestimi jajci; ohlajeni biskvit prerežemo in navlažimo s sladkornim sirupom, odišavljenim z vaniljo; torto premažemo s stepeno smetano, obložimo z jagodami in potresemo z mandljevimi lističi
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2016 št. ogledov: 1437
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 90 g mehke moke
  • 190 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 0,6 dl vode
  • 1/2 žličke vinskega kamna
  • 1/4 žličke soli
sladkorni sirup z rumom
  • 2,5 dl vode
  • 2,5 dl sladkorja
  • 0,6 dl ruma
stepena smetana z vanilijo
  • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
obloga
  • 650 g jagod
  • 185 g mandljevih lističev

Priprava

■ (gl. foto strip) Biskvitno testo. Rumenjake stepamo, da dobijo barvo limonine lupinice. Med stepanjem jim postopoma dodajamo sladkor. Primešamo vodo in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa presejemo moko. Sestavine zmešamo v gladko zmes.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Dodamo vinski kamen in sol, potema pa jih stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Pazimo, da ga ne presušimo. Beljakov sneg nežno primešamo v rumenjakovo zmes.
■ Testo razdelimo v dva okrogla modela (22 cm). Za 60 minut ju položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Sladkorni sirup z rumom. V kozici pristavimo vodo in sladkor. Segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi. Nato brez mešanja zavremo in kuhamo še 5 minut.
Sladkorni sirup odstavimo in vmešamo rum. Sirup ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.
■ Pečena biskvita predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■ Jagode operemo, očistimo in narežemo na nekoliko debelejše rezinice; 9 najlepših pustimo celih.
■ Stepena smetana z vanilijo. Smetano počasi stepamo, da se speni. Potem ji med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in vanilijev izvleček. Stepamo, dokler se na smetani ne tvorijo mehki vršički.
■ Kos ohlajenega biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico sladkornega sirupa, potem pa še s četrtino smetane. Po smetani položimo narezane jagode, te pa premažemo s četrtino smetane.
■ Drugi kos biskvita položimo na smetano. Premažemo ga s preostalim sladkornim sirupom. Večino preostale smetane namažemo po vrhu in obodu torte. Mandljeve lističe nanesemo po obodu torte.
■ Preostalo smetano nabrizgamo po torti, ki jo nazadnje okrasimo s celimi jagodami.

Serviranje

Torto lahko takoj narežemo in ponudimo. Če nam je kaj ostane, pa jo shranimo v hladilnik. Jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo je sočna sladica. še posebej okusna je s sočnimi, zrelimi jagodami z bližnjega vrta.

Izboljšanje

■ Narezane jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Nasveti

■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nasveti.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Naprodaj je v večjih supermarketih.
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

Različice

gl. jagodna torta (številne različice); jagodna torta brez pečenja; torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Sladkorni sirup lahko hranimo v steklenici ali kozarcu za vlaganje v hladilniku do 30 dni. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja osemkrat bolj kot kofein, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zanimivosti

■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo (izvirno: strawberry shortcake) Jonathana Melendeza, z bloga The Candid Appetit (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Jonathana Melendeza 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, hladni bife

Glavne sestavine
jagode, moka, sladka smetana, sladkor, rum, mandljevi lističi, jagodičevje, vanilijev izvleček, biskvitno testo, vinski kamen
” Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
” Narezane jagode lahko pokapljamo (!) z ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš) ipd. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri