Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo

    Jagodna torta s stepeno smetano je preprosta, sočna in aromatična. Biskvit navlažimo z dišečim sladkornim sirupom. Premažemo ga s smetano, obložimo pa z jagodami.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2016 št. ogledov: 1922
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Candid Appetit
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 90 g mehke moke
    • 190 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 0,6 dl vode
    • 1/2 žličke vinskega kamna
    • 1/4 žličke soli
    sladkorni sirup z rumom
    • 2,5 dl vode
    • 2,5 dl sladkorja
    • 0,6 dl ruma
    stepena smetana z vanilijo
    • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 65 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    obloga
    • 650 g jagod
    • 185 g mandljevih lističev

    Priprava

    ■ JAGODNA TORTA S STEPENO SMETANO Z VANILIJO (gl. foto strip) - BISKVITNO TESTO. Rumenjake stepamo, da dobijo barvo limonine lupinice. Med stepanjem jim postopoma dodajamo sladkor. Primešamo vodo in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa presejemo moko. Sestavine zmešamo v gladko zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Beljake stepamo, da se spenijo. Dodamo vinski kamen in sol, potema pa jih stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Pazimo, da ga ne presušimo. Beljakov sneg nežno primešamo v rumenjakovo zmes.
    ■ Testo razdelimo v dva okrogla modela (22 cm). Položimo ju v segreto pečico za 60 minut; gl. nasveti.
    ■ SLADKORNI SIRUP Z RUMOM. V kozici pristavimo vodo in sladkor. Segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi. Nato brez mešanja zavremo in kuhamo še 5 minut.
    Sladkorni sirup odstavimo in vmešamo rum. Sirup ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.
    ■ Pečena biskvita predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
    ■ Jagode operemo, očistimo in narežemo na nekoliko debelejše rezinice; 9 najlepših pustimo celih.
    ■ Stepena smetana z vanilijo. Smetano počasi stepamo, da se speni. Potem ji med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in vanilijev izvleček. Stepamo, dokler se na smetani ne tvorijo mehki vršički.
    ■ Kos ohlajenega biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico sladkornega sirupa, potem pa še s četrtino smetane. Po smetani položimo narezane jagode, te pa premažemo s četrtino smetane.
    ■ Drugi kos biskvita položimo na smetano. Premažemo ga s preostalim sladkornim sirupom. Večino preostale smetane namažemo po vrhu in obodu torte. Mandljeve lističe nanesemo po obodu torte.
    ■ Preostalo smetano nabrizgamo po torti, ki jo nazadnje okrasimo s celimi jagodami.

    Serviranje

    Torto lahko takoj narežemo in ponudimo. Če nam je kaj ostane, pa jo shranimo v hladilnik. Jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo je sočna sladica. še posebej okusna je s sočnimi, zrelimi jagodami z bližnjega vrta.


    Jagodna torta

    Izboljšanje

    ■ Narezane jagode lahko pokapljamo (!) z limonovim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Nasveti

    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Triki

    Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ (!) 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.


    Jagodna torta

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Stepena smetana z vanilijo je znana tudi kot stepena smetana po francosko, chantilly.


    Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (Fragaria vesca). Jagodna torta je z njimi še bolj dišeča in okusna. Lahko pa mešamo vrtne in gozdne.
    Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Naprodaj je v večjih supermarketih.
    Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

    Različice

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje); SLADKORNI SIRUP


    Jagodna torta

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Sladkorni sirup lahko hranimo do 30 dni. V steklenici ali kozarcu za vlaganje, v hladilniku. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja osemkrat bolj kot kofein, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

    Zanimivosti

    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega l. 1957.
    ■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je l. 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagodna torta s stepeno smetano z vanilijo (izvirno: strawberry shortcake) Jonathan Melendez, z bloga The Candid Appetit
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Jonathana Melendeza


    Jonathan Melendez
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta
    (VIDEO) Čokoladna torta s kislo smetano, ena najboljših iz priljubljene skupine čokoladnih desertov. Biskvit s ...
    (5.00; 79 ocen)
    Torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
    Tri plasti penastega testa (meringa). Pa krema iz stepenih rumenjakov s kremnim sirom, stepeno sladko smetano in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
    Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
    (5.00; 22 ocen)
    Čokoladna torta z maskarponejevo kremo z lešniki
    Znana tudi kot torta Ferrero Rocher. Popolna, mehka in sočna sladica iz čokoladnega biskvita. Ohlajenega in ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani