Priprava
■ Tortni model (20–22 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Če imamo 3 modele, še bolje. Pripravimo vse tri. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa pečenja biskvitov in njihovega hlajenja.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo vaniljev sladkor in dobro premešamo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo moko in gladko premešamo. Med mešanjem postopoma prilijemo olje in mleko. Nazadnje vmešamo jogurt.
■ Testo razdelimo na tretjine. Če delamo z 1 modelom, vanj nalijemo 1/3 testa. Biskvit pečemo pribl. 20 minut. Naredimo test z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo pečenega biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen. Podobno spečemo še preostala biskvita. Če delamo s tremi modeli, v vsakega nalijemo tretjino testa.
■ PUDINGOVA KREMA. V skledici gladko zmešamo prašek za puding, sladkor in 6 žlic mleka. Preostalo mleko zavremo. V vrelega nalijemo prašek za puding med mešanjem. Mešamo in kuhamo, da se krema zgosti.
■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. In ohladimo.
■ Pečene biskvite takoj pokapljamo z limonovim sokom in ohladimo.
■ JAGODNI ŽELE. Vse jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Nekaj jagod za kremo prihranimo.
■ Očiščene jagode razpolovimo in stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih v pire, ki ga prelijemo v manjšo kozico. Pristavimo, dodamo sladkor in zavremo.
■ Jedilni škrob gladko zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Nalijemo ga na jagode in kuhamo med mešanjem. Da se jagode zgostijo.
■ BELI ČOKOLADNI PRELIV. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo, minuto, dve. Nazadnje premešamo v gladek preliv, ki ga ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jagode za kremo gladko zmiksamo ali pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Smetano nalijemo na ohlajeno pudingovo kremo. Vse skupaj stepamo, da dobimo zračno, lahko kremo. Primešamo ji zmiksane jagode. Da se blago obarva in dobi jagodni priokus.
Biskvit po navadi mažemo po spodnji strani. Če ga mažemo po gladki zgornji, se krema prime za skorjico. Ta pa se loči od biskvita.
■ ZLOŽIMO TORTO. Prvi biskvit položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico pudingove kreme. Pokrijemo jo z drugim biskvitom, ki ga premažemo z jagodnim želejem. Nanj položimo tretji biskvit. Zdaj torto premažemo s preostalo kremo. Po vrhu in ob robu. Nazadnje po vrhu enakomerno nalijemo beli čokoladni preliv.
■ Torto okrasimo po okusu.
Serviranje
Jagodna torta s pudingovo kremo in jagodnim želejem ali
jagodova torta z belim ganašem, fantazija, še posebno okusna, če jo ohladimo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo. Zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj 17-letni Antoine Nicholas Duchesne, ko je l. 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
■ 100 g jagod vsebuje 62 mg vitamina C (podobno kot limone). V primerjavi z ostalim jagodičevjem so bogatejše od robid (19mg/100g), malin (25mg/100g), borovnic (21mg/100g) in kosmulj (35mg/100g).
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna torta s pudingovo kremo in jagodnim želejem ali
jagodova torta z belim ganašem, fantazija (izvirno:
torta sa jagodama »strawberry fantazy«)
Nina Stojanov, z bloga
Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
Nina Stojanov
