Priprava
■
Tortni model s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. Najbolje, da jih nazadnje posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo, V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo in sladkor; mešanje traja nekaj minut.
■ Med mešanjem enega za drugim dodamo jajca.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo med mešanjem po žlicah primešamo masleni masi.
■ Gladko
testo nadenemo v pripravljen model; po vrhu ga poravnamo. Model za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. V modelu ga nekoliko ohladimo, nato ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.
■
Pudingova krema. Prašek za puding gladko razmešamo s 3 do 4 žlicami hladnega mleka. Preostalo mleko, sladkor in vanilijev sladkor pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake gladko razmešamo z jajčnim likerjem.
■ Razmešani prašek za puding zlijemo v vrelo mleko in med mešanjem kuhamo 20 sekund. Dodamo rumenjake z jajčnim likerjem in mešamo dalje, da vse skupaj še enkrat zavre. Takoj odstavimo.
■ Kremo
pretlačimo skozi gosto
cedilo v skledo in pustimo, da se ohladi.
■ Pistacijina jedrca (gl.
izboljšanje) grobo
sesekljamo.
■ Ohlajeno testo namažemo z marmelado, po njeja pa s koničastim delom navzgor zložimo jagode. Ohlajeno kremo gladko razmešamo in enakomerno porazdelimo po jagodah. Potresemo jo s sesekljanimi pistacijami in vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
jagodna torta s pistacijami ali
jagodova torta s pudingovo kremo z jajčnim likerjem je preprosta, a sočna sezonska sladica.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Pistacije lahko nadomestimo z
mandljevimi lističi.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Pistacije v suhi
ponvi nežno
prepražimo, da zadišijo.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
jagodna torta (
različice)
Ideje
gl.
jagode (številne
različice);
torta (številne
različice); umešano testo (številne
različice)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna torta s pistacijami ali
jagodova torta s pudingovo kremo z jajčnim likerjem iz revije Jana, 12.5.1998
■ številni različni viri
Prijava
