Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jagodna torta

    Tale jagodna torta je brez dvoma najboljša in najbolj popolna torta z jagodami. Ker so jagode tudi v biskvitu. Pripravimo jo lahko dan prej.
    5.00 30 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 30 ocen) 17. junij 2018 št. ogledov: 4233
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Sally's BAKING RECIPES
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    jagodov pire
    • 500 g jagod
    jagodov biskvit
    • 285 g domače moke za torte in kolače
    • 350 g sladkorja
    • 170 g masla
    • 1,2 dl polnomastnega mleka
    • 75 g kisle smetane ali pustega jogurta
    • 5 beljakov, L
    • 1,2 dl reduciranega jagodovega pireja; gl. priprava
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1–2 kapljici rdeče gel barve, neobvezno
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    jagodova sirčkova krema za torte
    • 250 g polnomastnega kremnega sira
    • 115 g masla
    • 1–2 žlici mleka
    • 360 g sladkorja v prahu
    • 25 g liofiliziranih jagod; gl. kuharski leksikon
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    dekoracija
    • 5–6 lepih jagod

    Predpriprava

    ■ JAGODNA TORTA. Biskvita lahko spečemo že dan prej. Ohlajena tesno pokrijemo in hranimo pri sobni temperaturi. Tudi kremo lahko pripravimo že dan prej. Hranimo jo v hladilniku iz katerega jo vzamemo 10 minut pred uporabo. Nekoliko segreta se lepše maže.

    Recept je nadomeščen s kakovostnejšim julija 2023. Na dan prevajanja / urejanja ima 552 ocen. Povprečna je 4,8.


    ■ Beljake, kislo smetano, kremni sir, maslo in mleko segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.
    ■ Pripravimo domačo moko za torte in kolače. Torto lahko pripravimo tudi z mehko moko, a biskvit ne bo tako zelo mehak in puhast.

    Priprava

    ■ REDUCIRAN JAGODOV PIRE. Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
    ■ Posušene jagode pretlačimo skozi redko cedilo ali s pripomočkom za tlačenje krompirja. Dobimo pribl. 2,5 dl jagodovega pireja.

    Čas kuhanja jagodovega pireja je odvisen od sočnosti jagod in od posode, v kateri ga kuhamo. Lahko ga naredimo dan prej in shranimo v hladilnik.


    ■ Jagodni pire nalijemo v kozico in zavremo. Kuhamo ga pri srednji do nizki temperaturi 25–40 minut. Med občasnim mešanjem. Da nam ostane pribl. 1,2 dl zgoščenega pireja.
    ■ Pire odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.


    Tekstura ukuhanega jagodovega pireja

    ■ 2 tortna modela (22–23 cm) obložimo s peki papirjem; gl. VIDEO na dnu strani. Tanko ga premažemo z maslom.
    ■ JAGODOV BISKVIT. Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol presejemo. Premešamo z metlico.
    ■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo pribl. 2 minuti. Pri visoki hitrosti, da se maslo gladko speni. Vmes po potrebi postrgamo oprimke z oboda sklede.
    ■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.

    Biskvita in kremo lahko pripravimo že dan pred serviranjem; gl. predpriprava. Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ Beljake sobne temperature nalijemo na stepeno maslo. Stepamo še 2 minuti. Nazadnje vmešamo še kislo smetano sobne temperature in vanilijev izvleček.
    ■ Presejane sestavine stresemo na masleno mešanico. Gladko zmešamo pri nizki hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem pri nizki hitrosti prilijemo mleko. Stepamo le toliko, da se mleko poveže z drugimi sestavinami, ne dlje (!).
    ■ Nazadnje primešamo 1,2 dl zgoščenega jagodovega pireja. Kdor želi, vmeša 1–2 kapljici jedilne rdeče barve. Pazimo, da je krema gladka tudi na dnu sklede.
    ■ Testo razdelimo v oba modela. Pečemo ga 24–25 minut. Biskvita sta pečena, ko v sredo biskvita zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo v modeli, prestavljenih na rešetko.
    ■ JAGODOVA SIRČKOVA KREMA ZA TORTE (lotimo se je, ko sta biskvita že hladna). Liofiliziranih jagod zmiksamo v praškaste drobtine v blenderju / multipraktiku. Potrebujemo jih pribl. 1,2 dl.
    ■ Kremni sir sobne temperature stepamo 1 minuto pri visoki hitrosti. Da postane gladek in kremen. Dodamo maslo sobne temperature in stepamo, da se povežeta. Dodamo sladkor v prahu, jagode v prahu, 1 žlico mleka in vanilijev izvleček. Stepamo pri srednji do visoki hitrosti. Da se sestavine povežejo in postanejo puhaste. Če se zdi krema pregosta, lahko vtepemo še 1 žlico mleka. Okus lahko poudarimo s ščepcem soli.

    Obrezan biskvit lahko nadrobimo na sladoled ali na pod kakšno kremo.


    ■ SESTAVLJANJE TORTE. Z velikim nazobčanim nožem odrežemo izbočeni del obeh biskvitov.
    ■ Kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 kreme. Na kremo blago pritisnemo drugi kos biskvita. S preostalo kremo premažemo torto po vrhu (valovito) in ob straneh.
    ■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 45 minut.

    Serviranje

    Ohlajena jagodna torta ali jagodova torta je pripravljena za rezanje in serviranje. Vsak kos (lahko) okrasimo s polovičko lepe jagode. Položeno na širši del torte.

    Shranjevanje

    Kar nam ostane, lahko hranimo v hladilniku do 5 dni. V škatli za torte. Biskvita ali celo torto lahko zamrznemo za 2–3 mesece. Čez noč ju / jo odtajamo v hladilniku, potem pa segrejemo na sobno temperaturo. Kremo lahko zamrznemo za do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku ter segrejemo na sobno temperaturo.


    Jagodna torta

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7–9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10–12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo.


    Jagodna torta

    Biskvitno testo najpogosteje pripravljamo z gladko belo moko, tip 500. Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Biskvit pa lahko uspešno pripravimo tudi z ajdovo ali s koruzno moko. Puhasto teksturo zagotovijo jajca in ne gluten kot pri kvašenem testu. Pri pripravi biskvitnega testa potrebujemo natančnost, nekaj občutka in veliko vaje.

    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma, zaznana že na daleč, pomeni da so jagode zrele in sveže.


    Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (Fragaria vesca). Kakovostnejše jagode, okusnejša jagodna torta.
    Liofilizacija je postopek, s katerim sadju odvzamejo vso vlago s hitrim zmrzovanjem in sušenjem. Obenem pa v sadju obdržijo obliko, barvo, aromo in okus. Pa tudi del vitaminov in mineralov. S tem postopkom sadju podaljšajo rok trajanja. Naprodaj so v obliki koščkov ali prahu. Tudi v naših spletnih trgovinah. Zaradi ohranjenega okusa in hrustljavosti so koščki liofiliziranega sadja priljubljen prigrizek.

    Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil. Če v hladilnik položimo krožniček z malo sode bikarbone.


    Jagodov pire lahko odišavimo z 1 žličko limonovega soka (za otroke). Z žličko ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.


    Jagodova torta (biskvit pred peko)

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Izogibajmo se kremnim sirom z oznako »light«, z znižanim % maščobe. Ponavadi vsebujejo aditive za izboljšanje okusa. Poleg tega so redkejši in se lahko razlivajo.


    Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in Philadelphia.
    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.

    Te torte nikar ne pripravljajte s posušenimi jagodami, po teksturi podobnim rozinam. Teh nikoli ne zmeljemo v prah.


    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagodna torta ali jagodova torta (izvirno: homemade strawberry cake) Sally McKenney, z bloga Sally's BAKING RECIPES
    ■ številni različni viri


    Sally McKenney

    Kako obložimo model s peki papirjem
     

    Sorodni recepti

    Lešnikova čokoladna torta, brez glutena
    Izjemno okusna lešnikova čokoladna torta iz lešnikovega čokoladnega biskvita, iz dveh preverjenih krem in z ...
    (5.00; 15 ocen)
    Skutina torta z limono
    Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem
    Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem, odlična sladica iz navlaženega biskvitnega testa s ...
    (5.00; 17 ocen)
    Bela čokoladna schwarzwaldska torta, brez pečenja
    Vrhunska interpretacija po vsem svetu priljubljene nemške torte. S piškotno podlago z lešniki. S kuhanimi, ...
    (5.00; 21 ocen)
    Torta Pariz – Brest
    Preprostejša različica torte Pariz – Brest iz hrustljavega kuhanega testa. S slaščičarsko kremo, stepeno smetano ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani