Predpriprava
■ JAGODNA TORTA.
Biskvita lahko spečemo že dan prej. Ohlajena tesno pokrijemo in hranimo pri sobni temperaturi. Tudi
kremo lahko pripravimo že dan prej. Hranimo jo v hladilniku iz katerega jo vzamemo 10 minut pred uporabo. Nekoliko segreta se lepše maže.
Na dan prevajanja / urejanja recepta (junij 2023) ima ta 552 ocen. Povprečna je 4,8.
■ Beljake, kislo smetano, kremni sir, maslo in mleko segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.
■ Pripravimo
domačo moko za torte in kolače. Torto lahko pripravimo tudi z mehko moko, a biskvit ne bo tako zelo mehak in puhast.
Priprava
■ REDUCIRAN JAGODOV PIRE. Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Posušene jagode pretlačimo skozi redko cedilo ali s pripomočkom za tlačenje krompirja. Dobimo pribl. 2,5 dl jagodovega pireja.
Čas kuhanja jagodovega pireja je odvisen od sočnosti jagod in od posode, v kateri ga kuhamo. Lahko ga naredimo dan prej in shranimo v hladilnik.
■ Jagodni pire nalijemo v kozico in zavremo. Kuhamo ga pri srednji do nizki temperaturi 25–40 minut. Med občasnim mešanjem. Da nam ostane pribl. 1,2 dl zgoščenega pireja.
■ Pire odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Tekstura ukuhanega jagodovega pireja
■ 2 tortna modela (22–23 cm) obložimo s peki papirjem; gl. VIDEO na dnu strani. Tanko ga premažemo z maslom.
■ JAGODOV BISKVIT. Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol presejemo. Premešamo z metlico.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo pribl. 2 minuti. Pri visoki hitrosti, da se maslo gladko speni. Vmes po potrebi postrgamo oprimke z oboda sklede.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Biskvita in kremo lahko pripravimo že dan pred serviranjem; gl. predpriprava. Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Beljake sobne temperature nalijemo na stepeno maslo. Stepamo še 2 minuti. Nazadnje vmešamo še kislo smetano sobne temperature in vanilijev izvleček.
■ Presejane sestavine stresemo na masleno mešanico. Gladko zmešamo pri nizki hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem pri nizki hitrosti prilijemo mleko. Stepamo le toliko, da se mleko poveže z drugimi sestavinami, ne dlje (!).
■ Nazadnje primešamo 1,2 dl zgoščenega jagodovega pireja. Kdor želi, vmeša 1–2 kapljici jedilne rdeče barve. Pazimo, da je krema gladka tudi na dnu sklede.
■ Testo razdelimo v oba modela. Pečemo ga 24–25 minut. Biskvita sta pečena, ko v sredo biskvita zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo v modeli, prestavljenih na rešetko.
■ JAGODOVA SIRČKOVA KREMA ZA TORTE (lotimo se je, ko sta biskvita že hladna). Liofiliziranih jagod zmiksamo v praškaste drobtine v blenderju / multipraktiku. Potrebujemo jih pribl. 1,2 dl.
■ Kremni sir sobne temperature stepamo 1 minuto pri visoki hitrosti. Da postane gladek in kremen. Dodamo maslo sobne temperature in stepamo, da se povežeta. Dodamo sladkor v prahu, jagode v prahu, 1 žlico mleka in vanilijev izvleček. Stepamo pri srednji do visoki hitrosti. Da se sestavine povežejo in postanejo puhaste. Če se zdi krema pregosta, lahko vtepemo še 1 žlico mleka. Okus lahko poudarimo s ščepcem soli.
Obrezan biskvit lahko nadrobimo na sladoled ali na pod kakšno kremo.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Z velikim nazobčanim nožem odrežemo izbočeni del obeh biskvitov.
■ Kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 kreme. Na kremo blago pritisnemo drugi kos biskvita. S preostalo kremo premažemo torto po vrhu (valovito) in ob straneh.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 45 minut.
Serviranje
Ohlajena
jagodna torta ali
jagodova torta je pripravljena za rezanje in serviranje. Vsak kos (lahko) okrasimo s polovičko lepe jagode. Položeno na širši del torte.
Shranjevanje
Kar nam ostane, lahko hranimo v hladilniku do 5 dni. V škatli za torte. Biskvita ali celo torto lahko zamrznemo za 2–3 mesece. Čez noč ju / jo odtajamo v hladilniku, potem pa segrejemo na sobno temperaturo. Kremo lahko zamrznemo za do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku ter segrejemo na sobno temperaturo.
Jagodova torta
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7–9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10–12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (
bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo.
Jagodna torta
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma, zaznana že na daleč, pomeni da so jagode zrele in sveže.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
■
Liofilizacija je postopek, s katerim sadju odvzamejo vso vlago s hitrim zmrzovanjem in sušenjem. Obenem pa v sadju obdržijo obliko, barvo, aromo in okus. Pa tudi del vitaminov in mineralov. S tem postopkom sadju podaljšajo rok trajanja. Naprodaj so v obliki koščkov ali prahu. Tudi v naših spletnih trgovinah. Zaradi ohranjenega okusa in hrustljavosti so koščki liofiliziranega sadja priljubljen prigrizek.
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil. Če v hladilnik položimo krožniček z malo sode bikarbone.
■
Jagodov pire lahko odišavimo z 1 žličko limonovega soka (za otroke). Z žličko ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Jagodna torta (biskvit pred peko)
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Izogibajmo se kremnim sirom z oznako »light«, z znižanim % maščobe. Ponavadi vsebujejo aditive za izboljšanje okusa. Poleg tega so redkejši in se lahko razlivajo.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
Philadelphia.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.
Te torte nikar ne pripravljajte s posušenimi jagodami, po teksturi podobnim rozinam. Teh nikoli ne zmeljemo v prah.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna torta ali
jagodova torta (izvirno:
homemade strawberry cake)
Sally McKenney, z bloga
Sally's BAKING RECIPES
■ številni različni viri
Sally McKenney
Kako obložimo model s peki papirjem
