Jagodna strjenka z lešniki in stepeno smetano

Priprava

■  Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■  Lešnike grobo sesekljamo.
■  Modelčke za strjenko tanko namažemo z oljem.
■  Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odcejene narežemo na koščke.
■  Pol litra sladke smetane zlijemo v kotliček in trdo stepemo (gl. nasveti); pred koncem stepanja smetani dodamo še sladkor v prahu in vanilij sladkor. Nežno vmešamo narezane jagode.
■  Želatino odcedimo, stopimo po navodilu na embalaži in vmešamo v smetano. Z zmesjo nadenemo namazane modelčke; med polnjenjem dodajamo grobo sesekljane lešnike. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo in za kaki 2 uri potisnemo v hladilnik, da se sladica strdi.
■  Preostalo sladko smetano tik pred serviranjem trdo stepemo.

Serviranje

Strjenko iz modelčkov zvrnemo na krožnike, obrizgamo s stepeno smetano in okrasimo z metinimi lističi. Jagodna strjenka z lešniki in stepeno smetano ali parfe z jagodami in lešniki (tudi jagodova strjenka z lešniki) je dokaj preprosta sadna sladica.

Nadomestek

Lešnike lahko nadomestimo z mandeljni, pistacijami ali pinjolami.

Izboljšanje

■  Vrtne jagode kombiniramo ali nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■  Posebno aromo sladice dobimo z lešniki, ki jih pred sekljanjem v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo.
■  Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi s pomarančnim likerjem, portom, rumom, cimetom, vaniljo, zvezdastim janežem in pistacijami.

Nasveti

■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini, je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilij sladkor. Gl. zanimivosti.

Pojasnila

Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Različice

gl. strjenka (panakota; različice)

Ideje

gl. smetanove sladice (številne sladice)

Opombe

■  Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Opozorila

■  Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zanimivosti

■  Industrijski vanilij sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■  Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■  jagodna strjenka z lešniki in stepeno smetano ali parfe z jagodami in lešniki (tudi jagodova strjenka z lešniki) je nastala pod rokami dijakov SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Jana
■  na fotografiji kuharska ekipa SŠZGT Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

Spletne povezave

■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  Delo-revije, Ljubljana