Predpriprava
■ Jagodna smetanova strjenka. Jagode očistimo in narežemo na četrtine.
■ V kozici zavremo smetano, narezane jagode in sladkor.
Kuhljamo 10 minut.
■ Želatino za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Jagodno mešanico odstavimo, gladko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom in
pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Želatino ožamemo, stresemo v jagodno zmes in mešamo, da se stopi. Jagodno zmes razdelimo v 4 kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Balzamični sirup. Vse sestavine pristavimo v kozici, zavremo in
kuhamo toliko časa, da nam ostane približno tretjina tekočine oziroma sirupa. Ohladimo.
■ Lešnike in pistacije grobo
sesekljamo.
Serviranje
Ohlajeno strjenko prelijemo z balzamičnim kisom, potresemo s sesekljanimi oreški in okrasimo z jagodami.
Jagodna strjenka z balzamičnim sirupom ali
smetanova panakota z jagodami in balzamičnim sirupom je preprosta sadna sladica.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Pojasnila
Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
smetanova strjenka (številne
različice);
smetanova strjenka z jagodami (
različice)
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); strjenka (številne
različice)
Opombe
Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki. V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode, lešnike in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna smetanova strjenka z balzamičnim sirupom ali
smetanova panakota z jagodami in balzamičnim sirupom (izvirno: strawberry panna-cotta with balsamic red wine syrup) Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
