Jagodna rolada

Priprava

■ Jagode očistimo, operemo, odcedimo in glede na velikost zrežemo na polovice ali četrtine. Potresemo jih z 2 žlicama sladkorja.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja.
■ Beljake stepemo v na pol čvrst sneg, potem pa jih med dodajanjem preostalega sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg. 
■ Beljakov sneg nežno primešamo rumenjakovi masi. Na vse skupaj presejemo moko in jedilni škrob ter nežno premešamo; gl. tudi biskvitno testo za rolade. 
■ Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga zgladimo, pekač pa za 8 do 12 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
■ Čist prt potresemo z 2 žlicama sladkorja, potem pa nanj zvrnemo pečen biskvit. Z biskvita odstranimo peki papir, potem pa testo pokrijemo z ožeto kuhinjsko krpo in ohladimo.
■ Smetanov nadev z jagodami. Smetano in sladkor čvrsto stepemo. Vmešamo jagode, potem pa z nadevom namažemo ohlajen biskvit. S pomočjo prtiča ga zvijemo v rolado, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Rolado narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka, s čajem ali s kavo. Jagodna rolada ali jagodova rulada je dokaj preprosta, a zelo okusna jagodna sladica.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. biskvitno testo (številne različice); čokoladna rolada z jagodami; čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami; hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami; jagodna rolada II; jagodna rolada s penastim testom; jagodna torta (številne različice); lahka rolada z jagodami; lahka rolada z maskarponejem in jagodami; rolada (številne različice) itd.

Ideje

■ gl. biskvitno testo (številne ideje); jagode (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.

Viri

■ dopolnjen recept jagodna rolada iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri