Jagodna potica s poprovo meto

Priprava

■  Kvašeno testo. V veliko, mlačno skledo nalijemo mlačno mleko. Vanj nadrobimo kvas, potem pa presejemo moko. Dodamo še sladkor, jajca, drobno naribano limonino lupino, vanilij sladkor, rum in sol. Ugnetemo ali stepemo gladko testo, ki se ločuje od kuhalnice, rok in posode. Pokrijemo ga s prtom in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
■  Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Odcejene narežemo na manjše koščke.
■  V kozici pristavimo narezane jagode in sladkor. Pri nizki temperaturi jih segrejemo in prevremo. Odstavimo, še mlačnim jagodam pa primešamo piškotne drobtine, da dobimo moker nadev; gl. triki. Odišavimo ga z drobno naribano limonino lupino in z vanilij sladkorjem.
■  Pečico segrejemo na 160° C.
■  Model za potico namažemo z maslom. Preostalo maslo pristavimo, stopimo in pustimo na toplem.
■  Poprovo meto tik pred nadevanjem testa drobno sesekljamo.
■  Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo v pravokotno obliko. Po vsem testu razmašemo jagodni nadev, tega pa potresemo s sesekljano meto. Testo zvijemo, položimo v pomaslen pekač, pokrijemo s prtom in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
■  Vzhajano testo s tankim lesenim nabodalcem prebodemo do dna pekača, da vlagi med pečenjem omogočimo izparevanje. Potico bogato premažemo s stopljenim maslom, potem pa jo za slabih 45 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pečeno potico zvrnemo iz modela in še vročo potresemo z vanilij sladkorjem. Nato jo počasi ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s svežimi jagodami, čajem ali sadnim sokom. Jagodna potica s poprovo meto ali potica z jagodami in poprovo meto je nevsakdanja različica bolj znanih slovenskih potic.

Nadomestek

Mleko lahko pri testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.

Izboljšanje

■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.
■  Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi s pomarančnim likerjem ali rumom, s cimetom, vaniljo, zvezdastim janežem in pistacijami.

Nasveti

■  Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk, kljub temu pa ga dodajamo varčno. Na 500 gramov moke do 150 gramov sladkorja.
■  Kadar vsebuje kvašeno testo več maščobe in jajc, ga stepamo tako, da s kuhalnico naenkrat dvigujemo le po malo testa. Sicer bodo v izdelku velike luknje.
■  Pred pripravo kvašenega testa pripravimo kvasec.
■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Že vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

■  Če je jagodni nadev pregost, mu primešamo jajce.
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasvok upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■  Potica postane na Primorskem gubanica, v Prekmurju pogača, na Štajerskem in v Beli krajini pa povitica.

Različice

• BOŽIČ
• čokoladna potica s karameliziranimi mandlji
• čokoladna potica s kokosovim nadevom
• KOLAČI
• kvašeno testo (številne različice)
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• NAPAKE PRI POTICI
• orehova potica (številne različice)
• POTICE (več kot 100 sladkih in slanih različic)
• SILVESTROVO
• SLADICE Z OREHI
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. kvašeno testo

Opombe

■  Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
■  Potica je pečena v približno 60 minutah, lahko celo nekaj hitreje. So pa tudi izjeme. Potice s težjim nadevom, na primer medeno potico, pečemo celo do 90 minut.
■  Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti, izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.

Zanimivosti

■  Potice so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor, so pripravili nadev.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept jagodna potica s poprovo meto ali potica z jagodami in poprovo meto, ki je bila pripravljena v SŠZGT Celje (13. aprila 2006), kjer so jo v sodelovanju z Gurmanom pripravili dijaki, pod vodstvom mentorja Andreja Voha: Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri