Predpriprava
■ JAGODNA PITA Z MASKARPONEJEVO KREMO - KRHKO TESTO. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol.
■ Dodamo na lističe narezano hladno maslo in zmiksamo, da dobimo drobtine drobtinice.
■ Primešamo razžvrkljano jajce in miksamo le še toliko, da se sestavine oblikujejo v kroglo testa.
■ Testo iz multipraktika zvrnemo na kos peki papirja, nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Model za pite s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini ali na peki papirju razvaljamo v obliki kroga (pribl. 29 cm).
■ Testo navijemo na kuhinjski valjar, s katerim ga prenesemo na model. S prsti ga nežno vtisnemo na dno in ob obod modela. Višek testa, ki gleda čez obod, porežemo.
Jagodna pita
■ Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Obložimo ga z nekoliko večjim kosom peki papirja, na katerega stresemo toliko suhega fižola ali riža, da prekrije dno. Model za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Maskarpone, sladkor ter limonina sok in lupinico gladko zmiksamo.
■ Prilijemo smetano in čvrsto stepemo, da dobimo gladko kremo. Položimo jo v hladilnik.
■ Jagode očistimo (gl.
nasveti), razpolovimo in sproti stresamo v skledo.
■ Baziliko med prsti ali v
možnarju nežno stremo, da zaznamo njen vonj.
■ Jagodam primešamo sladkor, balzamični kis in baziliko. Pri
sobni temperaturi jih
mariniramo 30 minut.
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, model pa položimo nazaj v pečico. Testo pečemo le še toliko časa, da se nekoliko obarva.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Marinirane jagode odcedimo.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z maskarponejevo kremo. Po vrhu zložimo odcejene jagode. Pito dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Jagodna pita z maskarponejevo kremo ali
pita z mariniranimi jagodami je sočna sadna sladica.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
Jagodna pita z maskarponejevo kremo
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.
Pojasnila
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta
pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Jagodna pita z maskarponejevo kremo
Različice
Ideje
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
■ gl.
jagode (številne
ideje); krhko testo (številne
različice in
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Vendar izbrana dodatka le potrjujeta pravilo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki
limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna pita z maskarponejevo kremo ali
pita z mariniranimi jagodami (izvirno:
tart s jagodama i aceto balsamicom)
Monika Topolko, z bloga
Recipes by Monika Topolko, prej
Bake Noir (hrv.)
■ številni različni viri
Monika Topolko
