Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagodna pita z maskarponejevo kremo

    Neponovljiva kombinacija krhkega testa, dišeče kreme in mariniranih jagod z balzamičnim kisom in baziliko
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. maj 2014 št. ogledov: 3815
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 220 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 130 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    marinirane jagode
    • 800 g jagod
    • 1 žlica sladkorja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 8 bazilikinih lističev
    maskarponejeva krema
    • 300 g maskarponeja
    • 1,8 dl smetane za stepanje
    • 8 žlic sladkorja v prahu
    • lupinica 2 limon
    • 4 žlice limoninega soka

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol.
    ■ Dodamo na lističe narezano hladno maslo in zmiksamo, da dobimo drobtine drobtinice.
    ■ Primešamo razžvrkljano jajce in miksamo le še toliko, da se sestavine oblikujejo v kroglo testa.
    ■ Testo iz multipraktika zvrnemo na kos peki papirja, nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    Model za pite s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini ali na peki papirju razvaljamo v obliki kroga s premerom približno 29 centimetrov.
    ■ Testo navijemo na kuhinjski valjar, s katerim ga prenesemo na model. S prsti ga nežno vtisnemo na dno in ob obod modela. Višek testa, ki gleda čez obod, porežemo.
    ■ Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Obložimo ga z nekoliko večjim kosom peki papirja, na katerega stresemo toliko suhega fižola ali riža, da prekrije dno. Model za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Maskarponejeva krema. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Maskarpone, sladkor ter limonina sok in lupinico gladko zmiksamo.
    ■ Prilijemo smetano in čvrsto stepemo, da dobimo gladko kremo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Jagode očistimo (gl. nasveti), razpolovimo in sproti stresamo v skledo.
    ■ Baziliko med prsti ali v možnarju nežno stremo, da zaznamo njen vonj.
    ■ Jagodam primešamo sladkor, balzamični kis in baziliko. Pri sobni temperaturi jih mariniramo 30 minut.
    ■ Model s testom vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, model pa položimo nazaj v pečico. Testo pečemo le še toliko časa, da se nekoliko obarva.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Marinirane jagode odcedimo.
    ■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z maskarponejevo kremo. Po vrhu zložimo odcejene jagode. Pito dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Jagodna pita z maskarponejevo kremo ali pita z mariniranimi jagodami in maskarponejevo kremo je sočna sadna sladica.

    Nakup

    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.

    Pojasnila

    ■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    gl. jagodna pita (številne različice); jagodna pita z maskarponejem; pita (številne sladke in slane različice); sadna pita (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
    ■ gl. jagode (številne ideje); krhko testo (številne različice in ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Vendar izbrana dodatka le potrjujeta pravilo.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jagodna pita z maskarponejevo kremo ali pita z mariniranimi jagodami in maskarponejevo kremo (izvirno: tart s jagodama i aceto balsamicom) Monike Topolko, z bloga Bake Noir (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Vendar izbrana dodatka le potrjujeta pravilo. “
    ” Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila. “
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “

    Sorodni recepti

    Limonina pita z bananami
    hrustljava testena podlaga in sočen nadev z bananami, limonami in skuto, brez ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonina pita s penastim testom
    slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Slivova pita z marcipanom
    izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
    Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov