Predpriprava
■ Zmehčano maslo počasi
miksamo. Med miksanjem mu postopoma po vrsti dodajamo vanilij sladkor, mandlje, sol, sladkor v prahu, rum in jajce. Nazadnje vmešamo moko.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Model za pite namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo razvaljamo in položimo v pripravljen model. Prešpikamo ga z vilicami in pokrijemo s kosom alu folije. Nanjo natresemo za prst debelo suhega fižola ali riža. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Folijo in fižol/riž odstranimo, model pa za 10 minut položimo nazaj v pečico. Pečeno testo ohladimo.
■ JAGODOVA OMAKA (pripravimo jo, ko se testo ohladi). Narezane jagode stresemo v manjšo posodo. Potresemo jih s sladkorjem, pokapljamo z žlico vode in zavremo. Kuhljamo jih nekaj minut; če so prevelike, jih nekoliko pretlačimo z vilicami. Jagodno omako odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Jagodno omako nalijemo po testu. Če se nam zdi preredka, jo pred tem malo precedimo, a pazimo, da vendarle ostane nekaj tekočine. Model položimo v hladilnik.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone z žlico zmešamo z jogurtom in s sladkorjem v prahu. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Primešamo ga kremi. Smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v kremo.
■ Kremo namažemo na ohlajeno testo z jagodami. Model za 2 uri položimo nazaj v hladilnik.
■ Jagode za dekoracijo narežemo na rezine. Enakomerno jih razdelimo po kremi, vse skupaj pa potresemo z mandljevimi lističi.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Ohlajena
jagodna pita z maskarponejem je kremna in dišeča sladica.
Nadomestek
■ Jagode lahko nadomestimo z drugim sadjem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jagode najprej oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo in očistimo.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši
vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■
Slepo pečenje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem testo obložimo s suhimi stročnicami, z rižem ali podobnim, da se med pečenjem na njem ne pojavijo mehurji.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); krhko testo (
različice in številne
ideje)
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna pita z maskarponejem (izvirno: pita od jagoda by me) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
