Predpriprava
■ TESTO. V skledo
presejemo moko. Dodamo sladkor, ščep sode bikarbone in ščepec soli. Premešamo.
■ Prilijemo olje in vodo ter
ugnetemo gladko
testo, ki ni ne trdo ne mehko.
■ Testo s prsti vtremo v
model za pito; gl.
različice. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajeno testo z vilicami dokaj na gosto prešpikamo. Nato model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in narežemo na koščke. Nežno jih zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in (belim) rumom.
■ Lešnike in mandlje drobno
sesekljamo in zmešamo s sladkorjem.
■ Jagode odcedimo in enakomerno nanesemo po zapečenem testu. Potresemo jih z mešanico lešnikov, mandljev in sladkorja; gl.
različice. Model še za 15 minut položimo v pečico.
■ Pečeno jagodno pito ohladimo vsaj do toplega.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo.
Jagodna pita z lešniki in mandlji se prileže s
sladoledom ali/in s
stepeno sladko smetano.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
■ 50 gramov bele moke lahko nadomestimo z belo
koruzno moko.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z
rumom.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier. Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh. Gl. tudi
nadomestek.
Različice
■ Z mešanico lešnikov, mandljev in sladkorja lahko potresemo že pečeno pito.
Ideje
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, kivijem, malinami, marelicami in z rabarbaro*.
■ gl.
jagode (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na
ananas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna pita s stepeno smetano (izvirno: mini tartovi (tart) sa jagodama)
Olivera Senič, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
