Priprava
■ Jagode operemo, posušimo, očistimo in razpolovimo. Stresemo jih v multipraktik. Dodamo sladkor in naribano limonovo lupinico ter prilijemo limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako.
■ Maskarpone in odcejeni grški jogurt (gl.
nadomestek) stresemo v skledo in penasto stepemo. Prilijemo tretjino jagodne omake in vse skupaj stepemo z metlico. Po potrebi prilijemo še malo omake, a največ do polovico. Želimo peno, ne kremo.
■ Preostalo jagodno omako nalijemo v 4 kozarce. Po njej razdelimo jagodno peno. Po vrhu položimo drobne jagode ali polovice večjih. Sladico vsaj za 60 minut položimo v hladilnik
serviranje
Ohlajena
jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom je lahka, osvežujoča sladica.
Nadomestek
Grški jogurt lahko nadomestimo z gladko skuto iz sladkega mleka.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Sladkor pomembno izboljša okus jagod oz. sladice.
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom (izvirno: mousse aux fraises, mascarpone et yaourt Grec) Edde, z bloga
Un Déjeuner de Soleil (fr.)
■ številni različni viri
