Priprava
■ JAGODNA PENA, MOUSSE – JAGODNA OMAKA. Jagode očistimo, večje razpolovimo. Pristavimo jih s sladkorjem, z vanilijevim sladkorjem in z vodo. Zavremo in kuhamo 10 minut. Med občasnim mešanjem.
Jagodna omaka (kuli) je tudi krasen preliv za različne sladice in sladolede.
■ Jagode odstavimo. Pretlačimo jih z vilicami, kolikor gre. Nazadnje jih zmiksamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi fino cedilo. Pretlačene ohladimo na sobno temperaturo.
■ PENA. Smetano čvrsto stepemo. Stepeni nežno primešamo 2/3 jagodne omake.
Serviranje
Peno razdelimo v 2 kozarca. Prelijemo jo s preostalo jagodno omako.
Jagodna pena, mousse, preprosta in hitro pripravljena sladica.
Sorodni recepti
Jagodna pena, mousse
Kuharski leksikon
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Jagode lahko brez skrbi uživajo tudi sladkorni bolniki. Jagodov sladkor, levuloza, se brez težav izloči.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Improvizirajmo.
Jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, baziliko, breskvami, kasisom (cassis, liker iz črnega ribeza),
Cointreaujem (pomarančni liker), creme fraîche,
Curaçaom (pomarančni liker), figami,
Grand Marnierom (pomarančni liker), grenivkami, guavami, javorovim sirupom, jogurtom, kiršem* (
kirsch, češnjevo žganje), kisom (balzamičnim*), kislo smetano*, kiviji, kokosom, konjakom, limonami*, limetami, malinami, mandlji*, marelicami, maskarponejem*, oreški, pasijonkami, pomarančami*, portom, rabarbaro*, rjavim sladkorjem, rozinami (temnimi),
sambuco (janežev liker), sladkorjem*, smetano*, šampanjcem*, šerijem, vijolicami, vinom (zlasti rdečim,
Beaujolais*) ali/in z
vinskim šodojem.
Jagodna pena, mousse
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodna pena, mousse (izvirno:
mus od jagode)
Milica Šumaković, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
