Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagodna marmelada z rumom

Ena od številnih različic priljubljenega jagodnega namaza, pri katerem rum lahko nadomestimo s konjakom, s pomarančnim likerjem, s češnjevim žganjem...
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. junij 2016 št. ogledov: 1312
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Predpriprava

Jagode očistimo in drobno narežemo v široko posodo. Potresemo jih s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem. Dobro jih premešamo in maceriramo 3–4 ure.

Priprava

Jagode pristavimo pri srednji temperaturi. Prelijemo jih z limoninim sokom in z rumom. Jagode zavremo in kuhamo 30 minut. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene.
■ Jagode odstavimo, potem pa jih gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksane znova pristavimo in kuhamo še 30–40 minut. Da dobimo želeno gostoto.
■ Dobrih 10 minut pred koncem kuhanja marmelade pečico ogrejemo na 80 ºC.
■ Kozarčke za vlaganje dobro operemo in položimo v ogreto pečico.
■ Kuhano marmelado odstavimo. Nalijemo jih v kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Jagodna marmelada z rumom je klasičen namaz na kruh (z maslom). Uporabljamo jo tudi pri neštetih sladicah, ki terjajo marmelado. Najpogosteje kot namaz ali preliv.

Shranjevanje

Marmelado hranimo v temnem, suhem in hladnejšem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi. Obdrži se najmanj 12 mesecev.

Nadomestek

Rum lahko nadomestimo z ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

Izboljšanje

Marmelada je okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana, sicer nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

Različice

gl. jagodna marmelada (številne različice); jagodni džem (številne različice); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice)

Ideje

Improvizirajmo. Jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
gl. jagode (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični in nezdravi shranki.

Zanimivosti

Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodna marmelada z rumom (izvirno: marmelada od jagoda) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Marmelada je okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
” Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade. “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “

Sorodni recepti

Bananina marmelada s čokolado
zelo preprost in odličen namaz ter nadomestek za industrijsko pripravljeno ...
(5.00; 4 ocene)
Marelična marmelada s timijanom
Klasična, morda najbolj priljubljena marmelada sploh. Na hitro skuhamo marelice, želirni sladkor in limonov sok. ...
(5.00; 3 ocene)
Rabarbarin džem z jagodami
Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
(5.00; 1 ocena)
Marelični džem z rozinami
morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
(5.00; 1 ocena)
Ribezov džem
klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki