Prijava

Jagodna marmelada z rumom

Ena od številnih različic priljubljenega jagodnega namaza, pri katerem rum lahko nadomestimo s konjakom, s pomarančnim likerjem, s češnjevim žganjem...
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. junij 2016 št. ogledov: 1383
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Predpriprava

Jagode očistimo in drobno narežemo v široko posodo. Potresemo jih s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem. Dobro jih premešamo in maceriramo 3–4 ure.

Priprava

Jagode pristavimo pri srednji temperaturi. Prelijemo jih z limoninim sokom in z rumom. Jagode zavremo in kuhamo 30 minut. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene.
■ Jagode odstavimo, potem pa jih gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksane znova pristavimo in kuhamo še 30–40 minut. Da dobimo želeno gostoto.
■ Dobrih 10 minut pred koncem kuhanja marmelade pečico ogrejemo na 80 ºC.
■ Kozarčke za vlaganje dobro operemo in položimo v ogreto pečico.
■ Kuhano marmelado odstavimo. Nalijemo jih v kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Jagodna marmelada z rumom je klasičen namaz na kruh (z maslom). Uporabljamo jo tudi pri neštetih sladicah, ki terjajo marmelado. Najpogosteje kot namaz ali preliv.

Shranjevanje

Marmelado hranimo v temnem, suhem in hladnejšem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi. Obdrži se najmanj 12 mesecev.

Nadomestek

Rum lahko nadomestimo z ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

Izboljšanje

Marmelada je okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana, sicer nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

Različice

gl. jagodna marmelada (številne različice); jagodni džem (številne različice); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice)

Ideje

Improvizirajmo. Jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
gl. jagode (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični in nezdravi shranki.

Zanimivosti

Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodna marmelada z rumom (izvirno: marmelada od jagoda) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Marmelada je okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
” Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade. “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “

Sorodni recepti

Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
(5.00; 2 oceni)
Džem iz citrusov
odličen shranek za ozimnico iz (grenkih) pomaranč, (rdečih) grenivk, limon in/ali kumkvatov; filirane sadeže, ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčna marmelada
Jabolčna marmelada je zelo preprosta različica priljubljenega sladkega namaza, ki ga lahko kuhamo vse leto. Jabolka ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica