Priprava
■
Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Jagode in robidnice očistimo. Sadje v
multipraktiku zmiksamo do želene teksture.
■ V posodi pristavimo zmiksano sadje, sladkor in vanilin sladkor. Zavremo in
kuhamo do želene gostote; za tole majhno količino zadostuje že 10 minut.
■ Vročo marmelado nalijemo v kozarček, ki ga nepredušno zapremo. Kozarček obrišemo, ovijemo v brisačo in ohladimo.
Serviranje
Jagodna marmelada z robidnicami ali
marmelada z jagodami in robidami je izbran namaz na kruh (z maslom),
palačinke in podobno.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Bourbon vanilin sladkor nadomestimo s tretjino (dražjega)
vanilijevega stroka. Strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen, potem pa oboje kuhamo skupaj s sadjem. Strok ob koncu kuhanja zavržemo.
■ Improvizirajmo. Jagode se odlično dopolnjujejo tudi z baziliko, cimetom, likerjem iz črnega ribeza (cassis), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), grenivkami, češnjevim žganjem (kirsch), balzamičnim kisom, kivijem, kokosom, konjakom, limonami, limetami, mandlji, marelicami, pasijonkami, pomarančami, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice), portom, rabarbaro, rozinami, janeževim likerjem (sambuca), šerijem in vaniljo.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v
cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Pri marmeladi/džemu praviloma velja: na 1 kilogram očiščenega sadja 500 gramov sladkorja. Če je sadje zelo kislo, količino sladkorja povečamo, če je zelo sladko, ga zmanjšamo.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.
Triki
Kako preverimo ustrezno gostoto marmelade/džema. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Po 1 minuti bomo ugotovili, če je marmelada/džem zadosti gost(a). Če ni, nadaljujemo s kuhanjem.
Različice
gl.
jagodna marmelada (
različice);
robidova marmelada ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
marmelada (številne
različice);
ozimnica (številne
različice); robidnice (številne
ideje)
Opombe
Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja. Marmelada je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Robidnice imenujemo tudi
črne maline.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna marmelada z malinami ali
marmelada z jagodami in malinami (izvirno: mermelada od jagoda, kupina i vanilije) Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri