Priprava
■
Pečico segrejemo na 80 °C.
■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Jagode na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo, do suhega posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah ter očistimo. Sadeže glede na velikost razpolovimo ali zrežemo na četrtine.
■ Jagode stresemo v skledo, v kateri jih
pretlačimo v kašo.
■ Rabarbaro očistimo, operemo, posušimo in zrežemo na zelo tanka kolesca.
■ Jagodno kašo, narezano rabarbaro in želirni sladkor pristavimo v veliki široki posodi. Pri visoki temperaturi med mešanjem zavremo in
kuhamo 4 minute.
■ Vročo marmelado razdelimo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Kozarce ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Jagodna marmelada z rabarbaro ali
marmelada iz jagod in rabarbare je odličen, aromatičen namaz, lahko pa jo uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic, na primer
palačink in
rolad.
Nadomestek
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Izboljšanje
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl. jagodna marmelada; marmelada iz jagod in rabarbare z zvezdastim janežem; rabarbarina marmelada ipd.Ideje
gl. jagode (številne ideje); marmelada (številne različice); rabarbara (številne ideje)Opozorila
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone.
Zanimivosti
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept jagodna marmelada z rabarbaro
■ številni različni viri
