Priprava
■ 400 gramov očiščenih jagod drobno narežemo.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Preostale očiščene jagode in maline gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Pomarančno lupino drobno
naribamo, potem pa pomarančo razpolovimo in
ožamemo za 3 žlice soka.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V posodi dobro premešamo narezane jagode, zmiksane jagode in maline, želirni sladkor, izpraskan stržen in citronsko kislino.
■ Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Med mešanjem
kuhamo 3 minute, vmes s površine s
penovko poberemo
pene.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo še 1 minuto.
■ Marmelado nadenemo v pripravljene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali odejo in ohladimo.
Uporaba
Jagodna marmelada z malinami in pomarančami ali
marmelada iz jagod, malin in pomaranč (tudi
jagodova marmelada z malinami in pomarančami) je klasičen sadni namaz. Marmelado pa lahko uporabimo tudi pri pripravi številnih drugih sladic, na primer palačink.
Nadomestek
■ Želirni sladkor nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem in
želinom.
■ Citronsko kislino nadomestimo s
sokom polovice limete.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši
vanilijev sladkor.
Pojasnila
Vanilja ali
vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
gl.
jagodna marmelada (
različice);
malinova marmelada (
različice)
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
marmelada (številne
različice)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode, maline in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
Jagode niso sadje ali plod, ampak povečano cvetišče rastline. Dejanski plodovi so pravzaprav drobne pečke, ki so razporejene po površini jagode.
Viri
■ dopolnjen recept
jagodna marmelada z malinami ali
marmelada iz jagod in malin (tudi
jagodova marmelada z malinami), Nina Stergar, Dnevnik, 13.11.2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
Dnevnik