Priprava
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo jih v širši posodi, potresemo s sladkorjem (prihranimo ga za 2 žlici; gl.
opombe), premešamo in počasi zavremo.
■ Drobne cvetke osmukamo z bezgovih cvetov. Želin zmešamo s prihranjenim sladkorjem, sicer pa sledimo navodilom z zavitka. Oprane kozarčke s pokrovčki položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ Ko jagode zavrejo, prilijemo limonin sok ter dodamo bezgove cvetke. Zavremo in kuhamo še 3 do 5 minut; vmes s površine odstranjujemo pene. Vročo jagodno marmelado z bezgovim cvetjem nalijemo v kozarčke, ki jih obrišemo in dobro zapremo. Ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Jagodna marmelada z bezgovim cvetjem je izrazito aromatičen namaz, ki ga klasično ponudimo s kruhom (in maslom) ali na
palačinkah. Odlični so s kokosovimi keksi/piškoti, sicer pa jih lahko uporabimo tudi pri vseh drugih sladicah, ki terjajo marmelado.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
Če je bezeg že odcvetel, cvetje nadomestimo z decilitrom
bezgovega sirupa.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Sadje pred- ali po kuhanju s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo do želene teksture. Sadje lahko tudi pretlačimo s pasirko, skozi cedilo ali naribamo. Tretjino sadja lahko (drobno) narežemo in primešamo zmiksanemu.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.
Različice
gl.
jagodna marmelada (
različice);
jagodni džem z bezgovim cvetjem;
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z bananami*, breskvami, figami, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
Opombe
Klasične marmelade z želinom predvidevajo pol kilograma sladkorja na kilogram očiščenega sadja. Zato lahko količino sladkorja nekoliko zmanjšamo, a upoštevajmo limonin sok.
Opozorila
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept jagodna marmelada z bezgovim cvetjem (izvirno: bazgo-lada) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
