Jagodna marmelada z bezgovim cvetjem

Izrazito aromatičen namaz za na kruh ali palačinke, pa tudi sestavina številnih drugih sladic, ki terjajo (jagodno) marmelado.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2015 št. ogledov: 3514
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg očiščenih jagod
  • 5 bezgovih cvetov
  • sok 1 limone
  • 750 g sladkorja
  • 1 želin

Priprava

■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo jih v širši posodi, potresemo s sladkorjem (prihranimo ga za 2 žlici; gl. opombe), premešamo in počasi zavremo.
■ Drobne cvetke osmukamo z bezgovih cvetov. Želin zmešamo s prihranjenim sladkorjem, sicer pa sledimo navodilom z zavitka. Oprane kozarčke s pokrovčki položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ Ko jagode zavrejo, prilijemo limonin sok ter dodamo bezgove cvetke. Zavremo in kuhamo še 3 do 5 minut; vmes s površine odstranjujemo pene. Vročo jagodno marmelado z bezgovim cvetjem nalijemo v kozarčke, ki jih obrišemo in dobro zapremo. Ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Jagodna marmelada z bezgovim cvetjem je izrazito aromatičen namaz, ki ga klasično ponudimo s kruhom (in maslom) ali na palačinkah. Odlični so s kokosovimi keksi/piškoti, sicer pa jih lahko uporabimo tudi pri vseh drugih sladicah, ki terjajo marmelado.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

Če je bezeg že odcvetel, cvetje nadomestimo z decilitrom bezgovega sirupa.

Izboljšanje

Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Sadje pred- ali po kuhanju s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo do želene teksture. Sadje lahko tudi pretlačimo s pasirko, skozi cedilo ali naribamo. Tretjino sadja lahko (drobno) narežemo in primešamo zmiksanemu.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

Različice

gl. jagodna marmelada (različice); jagodni džem z bezgovim cvetjemmarmelada (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. bezgovo cvetje (številne ideje); jagode (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z bananami*, breskvami, figami, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.

Opombe

Klasične marmelade z želinom predvidevajo pol kilograma sladkorja na kilogram očiščenega sadja. Zato lahko količino sladkorja nekoliko zmanjšamo, a upoštevajmo limonin sok. 

Opozorila

■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagodna marmelada z bezgovim cvetjem (izvirno: bazgo-lada) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov. (2006) “
” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
” Če je bezeg že odcvetel, cvetje nadomestimo z decilitrom bezgovega sirupa. “

Sorodni recepti

Slivov džem z vanilijo in manj sladkorja
Odličen, dišeč klasičen sladki namaz na kruh (z maslom), palačinke ipd. Ker je sladkor strup, je tole prijaznejša ...
(5.00; 2 oceni)
Marmelada iz bezgovega cvetja
Tole je strogo gledano zelo dišeč žele, ozimnica, ki jo uporabljamo kot namaz na kruh, pa tudi za palačinke. ...
(5.00; 8 ocen)
Limonin džem
namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
(5.00; 4 ocene)
Figov džem s timijanom
Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica