Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagode z mocarelo, baziliko in balzamičnim sirupom

Paradižnik iz klasične solate caprese nadomestimo z jagodami, za presenetljivo malico ali hladno predjed; balzamični sirup je ukuhan balzamični kis
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. junij 2016 št. ogledov: 1064
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg jagod
  • 5 dl drobne mocarele, bocconcini
  • 1,2 dl balzamičnega kisa
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3–4 lističi bazilike
  • 3–4 lističi mete
dekoracija
  • bazilika

Priprava

■ Balzamični kis pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo, da ga ostane le še polovica.
■ Jagode operemo in dobro odcedimo.
■ Mocarelo odcedimo in razpolovimo.
■ Odcejene jagode razpolovimo.
■ Baziliko in meto narežemo na tanke rezance.
■ V skledi nežno zmešamo jagode, mocarelo, olivno olje, sol in sveže mleti poper. Dodamo narezani zelišči in še enkrat nežno premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ali v široke solatne skodelice. Okrasimo jo z bazilikinimi lističi, pokapljamo jo z balzamičnim sirupom in dodatno začinimo z grobo mletim poprom. Jagode z mocarelo, baziliko in balzamičnim sirupom ponudimo za malico ali kot hladno predjed.

Izboljšanje

■ Vsaka jed z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.
■ Jed potresemo z oprhanim in odcejenim zelenim poprom iz slanice.

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka.
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. jagodna solata z mocarelo; paradižnikova solata z mocarelo in baziliko (caprese) ipd.

Ideje

■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo. Da ohranimo največ njihove arome in okusa.
■ gl. jagode (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

Balzamični kis, tokrat v obliki sirupa, poudari slastni okus jagod. 

Opozorila

■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. Mocarela je v primerjavi z drugimi siri dokaj pusta, v povprečju vsebuje 20 g maščobe/100 g. Je pa opazno bolj mastna od navadnega jogurta in od navadne pretlačene skute.
■ Za to jed ne uporabljamo dragega, staranega balzamičnega kisa. Če ga pa, količino omejimo na kapljice.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.

Zanimivosti

Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Vraže

Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagode z mocarelo, baziliko in balzamičnim sirupom (izvirno: strawberry caprese salad) z bloga HEART of FARMERS
■ številni različni viri 

” Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. “
” Balzamični kis, tokrat v obliki sirupa, poudari slastni okus jagod. “
” Vsaka jed z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “

Sorodni recepti

Češnjevi paradižnički in zelišča v solati
Paradižnikova solata je najbrž najbolj priljubljena poletna solata, v različici s češnjevci pa se ji sezona znatno ...
(5.00; 3 ocene)
Koromačeva solata s parmezanom in olivami
Preprosto, hrustljavo in okusno iz italijanske kuhinje. Koromač in parmezan nastrgamo na tanke lističe, olive pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov